藏曲酿造技术规程解读，传统与现代的交融创新

《DB54/T 0318-2024 酿造用藏曲生产技术规程解读》融合传统与现代技术，详细阐述藏曲生产规范，旨在提升藏曲品质，推动传统酿造工艺的现代化发展。

随着我国酿酒产业的蓬勃兴起，传统酿造技艺与现代科技的融合趋势愈发显著，DB54/T 0318-2024《酿造用藏曲生产技术规程》的正式出台，标志着我国在藏曲生产领域迈入了一个新的规范化、科学化的阶段，本文将深入解读该规程,探讨传统与现代的巧妙融合。

DB54/T 0318-2024《酿造用藏曲生产技术规程》由我国自治区质量技术监督局发布，旨在规范藏曲生产的每一个环节，提升藏曲的品质，确保食品安全，该规程涵盖了藏曲的生产、检验、包装、运输和储存等全过程。

藏曲的生产工艺

藏曲的生产工艺严谨而独特,主要包括以下步骤：

1. 选材：藏曲的原料主要来源于青稞、豌豆、小麦等，挑选颗粒饱满、无病虫害、无霉变的优质原料至关重要。
2. 浸泡：将精选的原料浸泡于清水中，浸泡时间依原料种类和气候条件而定，通常为6-12小时。
3. 精磨：对浸泡后的原料进行精细研磨，以获得细腻的原料颗粒,便于发酵。
4. 混合：将研磨后的原料与适量的水、糖、酒曲等充分混合。
5. 发酵：将混合物装入发酵容器，严格控制温度、湿度等条件,促进发酵过程。
6. 成曲：发酵一段时间后，取出成曲，晾干、粉碎,即可得到藏曲。

藏曲的品质要求

藏曲的品质要求严格,具体如下：

1. 外观：藏曲应为深褐色或黑色，颗粒均匀,无杂质。
2. 气味：藏曲应具有鲜明的酒曲香气,无异味。
3. 水分：藏曲的水分含量应控制在12%-15%之间。
4. 活性：藏曲的酶活性需达到规定标准。

藏曲的生产质量控制

为确保藏曲的品质,需在以下方面严格把控：

1. 原料质量控制：严格控制原料的选购、浸泡、精磨等环节,确保原料质量。
2. 生产过程控制：在生产过程中，严格控制温度、湿度、发酵时间等条件,确保藏曲品质。
3. 检验与检测：定期对藏曲进行检验与检测,确保其符合规程要求。

藏曲的应用与发展

藏曲在我国酿酒产业中应用广泛，包括白酒、啤酒、黄酒等多种酒类，随着DB54/T 0318-2024《酿造用藏曲生产技术规程》的发布，藏曲的生产将更加规范，品质将得到显著提升，生产技术也将不断优化,为我国酿酒产业注入新的活力。

DB54/T 0318-2024《酿造用藏曲生产技术规程》的发布，对于规范藏曲生产、提高藏曲品质、保障食品安全具有重要意义，在未来的工作中，我们应积极推广和应用此规程，推动藏曲产业的健康发展,让传统与现代的融合为我国酿酒产业注入新的活力。