市地方特色食品小作坊食品安全控制指南标准DBS12/002-2018深度解析

《市地方特色食品生产加工小作坊食品安全控制实施指南—DBS12/002-2018》标准解读，旨在规范小作坊食品安全管理，保障消费者健康，标准从原料采购、加工过程、储存运输等方面提出具体要求，强调小作坊应建立食品安全管理制度，加强人员培训，确保食品安全。

随着我国经济的飞速发展,食品安全问题逐渐成为社会关注的焦点，为了守护人民群众“舌尖上的安全”，我国政府高度重视食品安全工作，不断健全食品安全法规和标准体系，在此背景下，我市制定了DBS12/002-2018《食品安全地方标准 市地方特色食品生产加工小作坊食品安全控制基本要求》，旨在规范地方特色食品生产加工小作坊的生产经营行为，提升食品安全水平，本文将对该标准进行深入解读，为相关从业者提供有益参考。

标准背景及目的

DBS12/002-2018标准依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规制定，旨在规范我市地方特色食品生产加工小作坊的食品安全控制，该标准的主要目的包括：

1. 提升地方特色食品生产加工小作坊的食品安全管理水平；
2. 降低食品安全风险,保障人民群众身体健康；
3. 促进地方特色食品产业的健康发展。

标准适用范围

DBS12/002-2018标准适用于我市行政区域内从事地方特色食品生产加工的小作坊，包括但不限于：

1. 传统酿造、发酵、腌制品等食品；
2. 地方特色糕点、小吃、熟食等食品；
3. 地方特色调味品、饮品等食品。

标准主要内容

1. 术语和定义：明确了地方特色食品、小作坊、食品安全控制等关键术语的定义。
2. 食品安全管理体系：要求小作坊建立健全食品安全管理体系，包括组织机构、人员培训、管理制度等。
3. 生产加工场所：规定小作坊的生产加工场所应符合以下要求： a. 遵循环境卫生要求，保持生产场所清洁； b. 设备、工具、容器等应符合食品安全要求； c. 原料、半成品、成品等应分开存放，防止交叉污染。
4. 原料采购：要求小作坊采购原料时应查验供应商资质，确保原料符合食品安全要求。
5. 生产加工过程：规定小作坊在生产加工过程中应遵循以下要求： a. 严格按照生产工艺操作，确保产品质量； b. 定期对生产设备、工具进行清洁、消毒； c. 对生产过程中产生的废弃物进行分类处理。
6. 食品安全检验：要求小作坊定期进行食品安全检验，确保产品符合国家标准。
7. 食品安全追溯：要求小作坊建立食品安全追溯体系，确保产品可追溯。
8. 食品安全事故处置：规定小作坊发生食品安全事故时应立即采取应急处置措施，并及时报告相关部门。

标准实施与监督

1. 实施主体：市食品药品监督管理局负责本标准的实施与监督。
2. 监督检查：部门将对小作坊的食品安全管理情况进行定期或不定期的监督检查。
3. 违法处罚：对于违反本标准规定的小作坊，部门将依法予以处罚。

DBS12/002-2018《食品安全地方标准 市地方特色食品生产加工小作坊食品安全控制基本要求》的出台，为我市地方特色食品生产加工小作坊的食品安全提供了有力保障，相关从业者应认真学习和遵守该标准，确保食品安全，为消费者提供安全、健康的食品，食品安全关乎人民群众生命健康，各级政府、部门和企业都应高度重视，通过实施DBS12/002-2018标准，有效提高地方特色食品生产加工小作坊的食品安全水平，保障人民群众“舌尖上的安全”。