2024年DBS12/003标准解析，引领冷藏即食食品卫生规范新升级

DBS12/003-2024解读标志着食品安全地方标准引领冷藏即食食品生产卫生规范进入新篇章，强调严格规范生产流程，保障食品安全，提升公众健康水平。

随着生活节奏的日益加快,冷藏即食食品凭借其便捷性赢得了众多消费者的喜爱，为了确保消费者的饮食安全，我国不断优化食品安全地方标准，近日正式发布了DBS12/003-2024《食品安全地方标准 冷藏即食食品生产卫生规范》，这一标准为冷藏即食食品的生产卫生规范提供了更加明确的标准和指导，本文将对此标准进行详细解读，旨在为相关企业和消费者提供有益的参考。

标准背景

随着我国食品工业的迅猛发展,冷藏即食食品的生产规模持续扩大，品种也日渐丰富，由于生产环节的不规范，食品安全问题时有发生，为了加强食品安全，保障消费者健康，我国制定了DBS12/003-2024《食品安全地方标准 冷藏即食食品生产卫生规范》。

适用范围

本标准适用于冷藏即食食品的生产、加工、包装、储存、运输、销售等各个环节，旨在规范冷藏即食食品的生产卫生要求，保障食品安全。

术语和定义

本标准对“冷藏即食食品”、“生产卫生”等关键术语进行了明确定义，为标准实施提供依据。

生产场所与设施

要求生产场所应满足以下条件：

1. 符合国家相关法律法规要求；
2. 布局合理,防止交叉污染；
3. 设施设备符合相关标准要求；
4. 建立完善的卫生管理制度。

原料与辅料

要求原料和辅料应满足以下条件：

1. 符合国家相关标准要求；
2. 具有可追溯性；
3. 未经处理的原料和辅料应进行预处理。

生产过程

要求生产过程应满足以下条件：

1. 生产操作人员应持有有效健康证明；
2. 生产设备应保持清洁、卫生；
3. 生产过程应避免交叉污染；
4. 生产环境应保持适宜的温度、湿度等条件。

包装、储存与运输

要求包装、储存与运输应满足以下条件：

1. 包装材料应符合国家相关标准要求；
2. 储存环境应保持适宜的温度、湿度等条件；
3. 运输过程中应采取有效措施防止食品污染。

食品安全追溯

要求企业建立食品安全追溯体系,确保食品从原料到成品的全过程可追溯。

标准实施与监督

1. 企业应按照本标准要求,建立健全食品安全管理制度，加强生产过程控制。
2. 食品监管部门应加强对冷藏即食食品生产企业的监管,确保标准实施到位。
3. 消费者应关注食品的生产日期、保质期等信息，选择信誉良好的企业产品。

DBS12/003-2024《食品安全地方标准 冷藏即食食品生产卫生规范》的发布，为我国冷藏即食食品生产卫生规范提供了更加明确的标准和指导，相关企业和消费者应共同努力，保障食品安全，为人民群众创造一个健康、安全的饮食环境。