DB64/T 1683-2019标准下肉与肉制品中李斯特菌和大肠杆菌H7快速检测技术研究与应用解析
《DB64/T 1683-2019标准解读》研究肉与肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌和大肠埃希氏菌0157、H7的快速检测方法，旨在提高食品安全性，保障公众健康。
随着社会经济的不断发展，人们的生活水平日益提高，对食品安全的关注度也随之增强，在人们的日常饮食中，肉类及其制品占据着重要地位，其卫生质量直接关系到消费者的健康，单核细胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes）和大肠埃希氏菌O157：H7（Escherichia coli O157：H7）是两种常见的食源性病原菌，它们能够引发严重的食物中毒事件，为了确保肉类及其制品的安全，我国制定了DB64/T 1683-2019《肉与肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌和大肠埃希氏菌O157：H7的快速检测方法》标准，本文将对该标准进行详细解读,并探讨其在实际应用中的重要性。
DB64/T 1683-2019标准概述
DB64/T 1683-2019标准是我国首个针对肉类及其制品中单核细胞增生李斯特氏菌和大肠埃希氏菌O157：H7的快速检测方法的国家标准，该标准对检测原理、试剂与仪器、检测步骤、结果判定等方面进行了详细规定，旨在为肉类及其制品的生产、加工、检验等部门提供科学、可靠的检测手段。
检测原理
DB64/T 1683-2019标准采用分子生物学方法，即聚合酶链反应（PCR）技术进行检测，该方法通过特异性引物扩增病原菌的DNA片段，实现对病原菌的快速、准确检测。
试剂与仪器
- 试剂：包括PCR试剂、特异性引物、DNA提取试剂等。
- 仪器：包括PCR仪、凝胶成像系统、离心机、移液器等。
检测步骤
- 样品处理：将肉类及其制品样品进行适当处理，如研磨、稀释等。
- DNA提取：采用DNA提取试剂提取样品中的病原菌DNA。
- PCR扩增：利用PCR仪进行扩增，包括预变性、变性、退火、延伸等步骤。
- 结果判定：通过凝胶成像系统观察扩增产物,根据特异性条带的出现与否进行结果判定。
结果判定
- 阳性判定：若扩增产物与阳性对照的特异性条带一致,则判定为阳性。
- 阴性判定：若扩增产物与阳性对照的特异性条带不一致,则判定为阴性。
实际应用
DB64/T 1683-2019标准在实际应用中具有重要意义：
- 提高检测效率：该标准采用PCR技术，检测时间短,可快速获得检测结果。
- 提高检测灵敏度：PCR技术具有较高的灵敏度,可检测到极低浓度的病原菌。
- 保证食品安全：通过严格执行该标准，可以有效降低肉类及其制品中的病原菌污染,保障消费者健康。
- 促进产业发展：该标准的实施有助于提高肉类及其制品产业的整体质量,提升我国肉类及其制品在市场的竞争力。
DB64/T 1683-2019《肉与肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌和大肠埃希氏菌O157：H7的快速检测方法》标准的制定与实施，对于保障食品安全、提高肉类及其制品质量具有重要意义，在实际应用中，相关部门应加强对该标准的宣传与培训，确保检测工作的顺利进行；企业也应严格遵守标准，加强自检，确保产品质量,共同维护食品安全。
