DB64/T 1681-2019标准深度解析，食品安全新篇章——沙门氏菌与金葡萄球菌快速检测技术突破

DB64/T 1681-2019标准解读，介绍食品中沙门氏菌和金葡萄球菌快速检测技术革新，提高食品安全检测效率，保障公众健康。

随着我国食品工业的迅猛发展,食品安全问题日益受到社会各界的广泛关注，沙门氏菌和金葡萄球菌作为常见的食源性致病菌，其存在对消费者的健康构成了严重威胁，为提升食品安全检测的效率，我国在2019年正式发布了DB64/T 1681-2019《食品中沙门氏菌和金葡萄球菌的快速检测方法》标准，本文将对该标准进行详细解读，以期为食品安全检测工作提供有益参考。

标准背景

沙门氏菌和金葡萄球菌是引起食物中毒的常见病原体,它们通过食物传播，可能导致严重的健康问题，传统的检测手段，如培养法和免疫学检测法，往往检测周期长、操作复杂且成本较高，为了应对这一挑战，我国制定了DB64/T 1681-2019标准，旨在推广快速、便捷、经济的检测技术。

适用范围

DB64/T 1681-2019标准适用于检测食品中的沙门氏菌和金葡萄球菌，涵盖了肉类、水产品、乳制品、蛋类、蔬菜等多种食品类型。

检测原理

本标准采用先进的分子生物学技术,通过PCR（聚合酶链反应）和荧光定量PCR等方法，对食品样品中的沙门氏菌和金葡萄球菌进行精准检测。

检测步骤

1. 样品制备：按照标准规定对食品样品进行预处理，提取核酸。
2. PCR反应：对提取的核酸进行PCR扩增，生成目标片段。
3. 荧光定量PCR：对PCR产物进行荧光定量分析，测定目标片段的浓度。
4. 结果判定：根据荧光定量结果，判断样品中是否存在沙门氏菌和金葡萄球菌。

标准限值

该标准对食品中沙门氏菌和金葡萄球菌的限值做了明确规定：

• 沙门氏菌：每25克食品中不得检出；
• 金葡萄球菌：每25克食品中不得检出。

标准优势

该标准具有以下优势：

1. 检测速度快：与传统方法相比，该标准可将检测时间缩短至数小时，大幅提升检测效率。
2. 操作简便：操作步骤简单，易于掌握，降低了检测成本。
3. 灵敏度高：分子生物学技术能够检测到低浓度的致病菌，提高了检测的准确性。
4. 结果准确：荧光定量PCR技术保证了检测结果的准确性和可靠性。

DB64/T 1681-2019《食品中沙门氏菌和金葡萄球菌的快速检测方法》标准的发布，为食品安全检测工作提供了强有力的技术支持，该标准具有检测快速、操作简便、灵敏度高、结果准确等显著优势，对于提升食品安全检测水平、保障消费者健康具有重要意义，在实际应用中，相关部门应积极推广该标准，加强食品安全监管，确保人民群众“舌尖上的安全”。（本内容为虚构，仅供参考。）