DB41/T 1091-2015标准引领，商城炖菜技艺创新与风干山羊肉炖粉条传承

探讨了在DB41/T 1091-2015标准指导下，商城炖菜烹饪技艺的传承与创新，以风干山羊肉炖粉条为例，阐述了如何在保持传统风味的同时，融入现代烹饪理念，提升炖菜技艺，以适应新时代的饮食需求。

在我国辽阔的美食版图中，炖菜凭借其独特的烹饪手法和丰富的口味，深受人们的喜爱，商城炖菜，作为我国炖菜技艺的杰出代表之一，以其独树一帜的风味和烹饪方法，早已深入人心，近年来，随着DB41/T 1091-2015标准的颁布实施，商城炖菜烹饪技艺得到了进一步的规范和传承，本文将以风干山羊肉炖粉条为例,深入探讨商城炖菜烹饪技艺的传承与创新。

商城炖菜烹饪技艺的传承

商城炖菜烹饪技艺的历史悠久，其起源可追溯至明清时期，在长期的烹饪实践中，商城人民积累了丰富的炖菜经验，形成了独特的炖菜技艺,以下是商城炖菜烹饪技艺的几个显著特点：

1. 选材讲究：商城炖菜选材严格，以当地特色食材为主，如风干山羊肉、粉条、豆腐等,确保炖菜的原汁原味。
2. 火候掌握：商城炖菜讲究火候，恰到好处的火候能使炖菜口感鲜美,香气扑鼻。
3. 调味独特：商城炖菜调味讲究，以酱油、料酒、姜片、葱段等为主要调料,使炖菜味道鲜美。
4. 烹饪方法多样：商城炖菜烹饪方法丰富，包括炖、煮、蒸、烧等多种方式,使炖菜口感更加丰富。

风干山羊肉炖粉条的制作工艺

风干山羊肉炖粉条是商城炖菜中的经典之作,其制作工艺如下：

1. 选材：选用新鲜的山羊肉，经过风干处理后,粉条选用优质红薯粉制成。
2. 准备工作：将风干山羊肉洗净，切成块状；粉条用温水泡软；生姜切片,葱切段。
3. 烹饪步骤：
   • （1）锅中加入适量清水，放入山羊肉块，加入姜片、葱段,大火烧开后撇去浮沫。
   • （2）转小火炖煮1小时,使山羊肉熟透。
   • （3）将泡软的粉条放入锅中,继续炖煮30分钟。
   • （4）加入适量的酱油、料酒调味,继续炖煮。
   • （5）最后撒上葱花,即可出锅。

DB41/T 1091-2015标准下的商城炖菜烹饪技艺创新

DB41/T 1091-2015标准是我国首个关于炖菜烹饪技艺的地方标准，对商城炖菜烹饪技艺进行了规范，在标准指导下，商城炖菜烹饪技艺在传承的基础上,不断创新：

1. 环保节能：在烹饪过程中，采用节能环保的烹饪设备,降低能耗。
2. 健康养生：在选材和调料上，注重食材的营养价值和健康养生，如选用低脂、低盐的食材。
3. 创新口味：在传统炖菜的基础上，结合现代人的口味，研发出多种创新口味，如麻辣炖菜、酸辣炖菜等。
4. 拓展市场：通过参加各类美食节、烹饪等活动,提高商城炖菜烹饪技艺的知名度和影响力。

在DB41/T 1091-2015标准的指导下，商城炖菜烹饪技艺在传承与创新中不断发展，风干山羊肉炖粉条作为其中一道经典菜品，以其独特的风味和烹饪技艺，赢得了广大消费者的喜爱，在今后的烹饪实践中，商城炖菜烹饪技艺将继续传承与创新,为我国美食文化的发展贡献力量。