DB43/T 1164.3-2016标准解读，香卤童仔水鱼湘菜创新解析
本文解析了DB43/T 1164.3-2016标准下的连锁湘菜创新菜品——香卤童仔水鱼第3部分，文章详细阐述了该菜品的制作工艺、质量要求及标准，为连锁湘菜创新提供了参考依据。
在我国悠久的历史长河中,美食文化源远流长，其中湘菜以其独特的酸辣风味和精湛的烹饪技艺独树一帜，随着连锁餐饮业的蓬勃兴起，湘菜也在不断创新中寻求突破，为此，湖南省质量技术监督局发布了DB43/T 1164.3-2016《连锁湘菜》标准，旨在规范湘菜的制作工艺，提升湘菜的品质，推动湘菜连锁化、标准化进程，本文将重点解析该标准下的第三部分——香卤童仔水鱼。
标准背景
DB43/T 1164.3-2016《连锁湘菜》标准是湖南省质量技术监督局发布的关于连锁湘菜制作规范的地方标准，该标准的制定，旨在规范连锁湘菜的制作工艺，提升湘菜的品质，推动湘菜连锁化、标准化进程，以满足消费者对湘菜的需求。
香卤童仔水鱼简介
香卤童仔水鱼作为湘菜中的一道经典菜品,以其鲜美的口感和独特的风味深受消费者喜爱，在DB43/T 1164.3-2016标准中，香卤童仔水鱼被列为第三部分，详细规定了其制作工艺、原料要求、加工流程等。
制作工艺
原料要求
香卤童仔水鱼的原料主要包括童仔水鱼、姜、蒜、香叶、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐等。
加工流程
- 童仔水鱼宰杀后,去内脏、去头尾，清洗干净。
- 将洗净的童仔水鱼放入锅中,加入适量的清水，煮沸后撇去浮沫。
- 将煮沸的童仔水鱼捞出,放入冷水中浸泡，使其肉质紧实。
- 将姜、蒜、香叶、八角、桂皮等香料放入锅中，加入适量的清水，煮沸。
- 将浸泡好的童仔水鱼放入锅中,加入料酒、生抽、老抽、盐等调料，大火煮沸后转小火慢炖。
- 待童仔水鱼炖至入味,捞出装盘，即可食用。
标准特点
突出湘菜特色
DB43/T 1164.3-2016标准中的香卤童仔水鱼，充分体现了湘菜酸辣、鲜香的特点，让消费者在品尝过程中感受到湘菜的魅力。
规范制作工艺
标准对香卤童仔水鱼的制作工艺进行了详细规定,确保了菜品的一致性和品质。
提高湘菜品质
通过规范制作工艺,提高湘菜的品质，使消费者在享受美食的同时，也能享受到健康、安全、卫生的餐饮服务。
DB43/T 1164.3-2016《连锁湘菜》标准下的香卤童仔水鱼，是湘菜连锁化、标准化进程中的重要组成部分，通过规范制作工艺，提高湘菜品质，满足消费者对湘菜的需求，为湘菜连锁餐饮业的发展奠定了基础，在未来，相信湘菜会在创新中不断发展，为我国餐饮文化贡献更多精彩。
