DB43/T 1164.2-2016标准引领，红煨童仔水鱼湘菜技艺传承与创新

在DB43/T 1164.2-2016连锁湘菜标准指导下，红煨童仔水鱼制作技艺得以传承与创新，该技艺融合传统湘菜烹饪手法，注重食材选材和火候掌握，旨在保持童仔水鱼原汁原味，同时提升菜肴品质，为消费者带来地道湘菜体验。

在湘菜的历史长河中,童仔水鱼以其鲜美的肉质和丰富的营养，一直备受食客青睐，DB43/T 1164.2-2016《连锁湘菜》标准对童仔水鱼的烹饪技艺进行了严格规范，其中红煨童仔水鱼作为该标准的重要组成部分，更是将这一传统湘菜发扬光大，本文将深入探讨红煨童仔水鱼的制作技艺，以及如何在连锁湘菜中传承与创新。

红煨童仔水鱼的起源与发展

红煨童仔水鱼,又称红烧童仔水鱼，是湖南长沙的传统名菜，历史悠久，距今已有数百年，选用鲜活童仔水鱼为原料，经过独特的烹饪工艺，其肉质鲜嫩、汤汁浓郁，营养价值极高。

随着湘菜的普及,红煨童仔水鱼逐渐成为连锁湘菜中的招牌菜，DB43/T 1164.2-2016《连锁湘菜》标准为红煨童仔水鱼的制作提供了科学、规范的依据，使得这一传统湘菜在连锁餐饮行业得以更好地传承与发展。

红煨童仔水鱼的制作工艺

选材

红煨童仔水鱼的制作首先要选用优质的童仔水鱼,根据DB43/T 1164.2-2016标准，童仔水鱼应选用体重在200-300克之间，鲜活无病、肉质饱满的个体。

准备

将童仔水鱼宰杀后,去内脏、去头、去尾，清洗干净，将鱼身两侧各划几刀，便于入味。

烹饪

1. 炒糖色：锅中加入适量的油，放入少量白糖，小火炒至糖色呈红褐色，待糖色冒泡时，立即离火。
2. 炒鱼：将处理好的童仔水鱼放入锅中，加入炒好的糖色，翻炒均匀，使鱼身均匀裹上糖色。
3. 炖煮：加入适量的清水、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
4. 收汁：待鱼炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透时，加入适量的盐、鸡精调味，继续炖煮，使汤汁收至浓稠，即可出锅。

红煨童仔水鱼在连锁湘菜中的传承与创新

传承

在连锁湘菜中,红煨童仔水鱼作为招牌菜，传承了传统湘菜的制作工艺，各大连锁湘菜品牌都严格按照DB43/T 1164.2-2016标准进行制作，确保菜品的质量和口味。

创新

1. 食材创新：在保持传统制作工艺的基础上，连锁湘菜品牌在食材选择上进行了创新，选用肉质更加鲜美的童仔水鱼，或者搭配时令食材，丰富菜品口感。
2. 烹饪工艺创新：为了适应现代消费者的口味，连锁湘菜品牌在烹饪工艺上进行了创新，采用高压锅炖煮，缩短烹饪时间，保证肉质鲜嫩。
3. 包装创新：为了方便消费者携带和食用，连锁湘菜品牌在红煨童仔水鱼的包装上进行了创新，采用真空包装，保证菜品新鲜。

红煨童仔水鱼在连锁湘菜中的传承与创新,不仅保留了传统湘菜的制作精髓，还满足了现代消费者的需求，在DB43/T 1164.2-2016《连锁湘菜》标准的指导下，红煨童仔水鱼这一传统湘菜必将焕发出新的活力。

红煨童仔水鱼作为湖南传统名菜,在连锁湘菜中占有重要地位，在DB43/T 1164.2-2016《连锁湘菜》标准的规范下，红煨童仔水鱼的制作技艺得到了传承与发展，相信在各大连锁湘菜品牌的共同努力下，红煨童仔水鱼这一传统湘菜将走向更广阔的舞台，成为更多食客的美食选择。