DB43/T 1164.1-2016标准解读，清炖童仔水鱼湘菜烹饪规范
《DB43/T 1164.1-2016标准下的连锁湘菜经典—清炖童仔水鱼第1部分解析》一文深入解读了该标准下清炖童仔水鱼的制作方法与规范，文章详细阐述了食材选择、烹饪步骤及品质要求，旨在提升连锁湘菜水鱼菜肴的标准化和品质控制。
随着我国餐饮业的蓬勃兴盛，连锁餐饮企业逐步崛起，成为市场的中坚力量，湘菜，作为我国八大菜系之一，凭借其独特的风味和深厚的文化底蕴，赢得了广大消费者的喜爱，DB43/T 1164.1-2016标准，作为我国首个专门针对连锁湘菜企业制定的标准，旨在规范连锁湘菜企业的经营行为，提升菜品品质，本文将以标准中的清炖童仔水鱼为例,深入解析其制作工艺和独特之处。
DB43/T 1164.1-2016标准概述
DB43/T 1164.1-2016标准由湖南省质量技术监督局发布，是我国首个针对连锁湘菜企业制定的标准，该标准涵盖了连锁湘菜企业的经营行为、菜品质量、服务规范等多个方面,旨在全面提升连锁湘菜企业的整体水平。
清炖童仔水鱼制作工艺解析
选材
清炖童仔水鱼选用的是湖南本地优质水鱼，要求鱼体丰满、肉质细嫩，根据DB43/T 1164.1-2016标准,水鱼的选择需满足以下条件：
- 体重：1000克以上；
- 体型：体态匀称,腹部饱满；
- 颜色：鱼体呈淡绿色,光泽度好；
- 肉质：肉质细嫩,无异味。
处理
将选好的水鱼宰杀，去除内脏、头部和尾部，洗净，根据DB43/T 1164.1-2016标准,处理过程需遵循以下要求：
- 宰杀：采用传统宰杀方法,确保水鱼在宰杀过程中无痛苦；
- 去内脏：清除内脏，包括肝脏、肠子等；
- 去头、去尾：去除头部和尾部,确保烹饪时口感更佳；
- 洗净：用清水冲洗干净,去除血水和杂质。
烹饪
- 准备辅料：将生姜切片，葱切段,蒜切末；
- 炖煮：将处理好的水鱼放入锅中，加入足量清水，放入姜片、葱段、蒜末,大火煮沸后转小火慢炖；
- 调味：待水鱼炖至肉质酥烂时，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料,搅拌均匀；
- 出锅：待水鱼炖至入味，捞出装盘，撒上葱花、香菜等点缀。
注意事项
根据DB43/T 1164.1-2016标准,清炖童仔水鱼在烹饪过程中需注意以下几点：
- 火候控制：炖煮过程中，火候应保持小火,避免水鱼炖煮过度；
- 调味：根据个人口味适量添加调味料,确保水鱼味道鲜美；
- 装盘：装盘时，注意美观,使菜品更具吸引力。
清炖童仔水鱼的特点
- 口感鲜美：清炖童仔水鱼选用优质水鱼，肉质细嫩，炖煮过程中，汤汁浓郁,口感鲜美；
- 营养丰富：水鱼富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分,具有滋补养生的功效；
- 制作工艺严谨：根据DB43/T 1164.1-2016标准，清炖童仔水鱼在选材、处理、烹饪等方面均有严格的要求,确保菜品质量。
清炖童仔水鱼作为连锁湘菜中的经典菜品，深受消费者喜爱，在DB43/T 1164.1-2016标准的指导下，连锁湘菜企业应严格遵循制作工艺，确保菜品质量，为消费者提供美味、营养、健康的美食。
