DB43/T 1164.4-2016标准指导下的湘菜炒童仔水鱼制作解析

湘菜经典菜品炒童仔水鱼，根据DB43/T 1164.4-2016标准，详细介绍了其制作过程，该菜以童仔水鱼为主料，配以辣椒、蒜、姜等调料，通过炒制工艺，突出鱼肉鲜嫩和香辣口感，标准规范了食材选择、处理、烹饪方法及成品质量要求，确保湘菜传统风味的传承与创新。

在我国悠久的历史长河中,美食文化独树一帜，其中湘菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺享誉四海，在众多湘菜佳肴中，童仔水鱼以其鲜美的肉质和独特的口感，深受食客们的喜爱，我们就来深入剖析一下依据DB43/T 1164.4-2016标准所制定的炒童仔水鱼的烹饪方法。

DB43/T 1164.4-2016标准简介

DB43/T 1164.4-2016，这是一项由湖南省制定的地方标准，全名为《连锁湘菜烹饪技术规范 部分：炒童仔水鱼》，该标准的宗旨在于规范连锁湘菜企业的烹饪技术，保证炒童仔水鱼这一传统湘菜在连锁经营中，其品质和口味得以保持。

炒童仔水鱼部分的主要内容

原料选用

依据DB43/T 1164.4-2016标准，炒童仔水鱼的原料必须选用鲜活的水鱼，这类水鱼体型匀称，色泽鲜亮，是湘菜中常用的水产品，其肉质鲜美，富含丰富的蛋白质和多种微量元素。

初加工

1. 宰杀：将水鱼置于温水中浸泡，使其放松，然后取出，用刀在腹部划一小口，取出内脏，清洗干净。
2. 切片：将处理好的水鱼切成均匀的薄片，以便在炒制过程中保持其独特的口感。

配料准备

炒童仔水鱼的配料包括生姜、大蒜、辣椒、葱等，生姜、大蒜、辣椒需选用新鲜且色泽鲜亮的食材，而葱则应选择绿色部分。

炒制过程

1. 热锅凉油：将炒锅置于火上，加入适量的食用油，烧至五成热。
2. 爆香配料：将生姜、大蒜、辣椒、葱放入锅中，煸炒至香味四溢。
3. 下鱼片：将切好的水鱼片放入锅中，快速翻炒，使鱼片表面呈现出金黄色。
4. 调味：加入适量的生抽、老抽、料酒、盐等调味品，翻炒均匀。
5. 出锅装盘：待鱼片熟透，汤汁收紧后，出锅装盘。

炒童仔水鱼的注意事项

1. 切片时需保持水鱼的完整性,以免影响口感。
2. 烹饪过程中要掌握好火候,避免烧糊。
3. 调味品的使用要适量,以免影响菜品口感。
4. 炒制过程中要快速翻炒,使鱼片受热均匀。

炒童仔水鱼的营养价值

炒童仔水鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、硒等多种营养成分，具有滋补强壮、清热解毒、润肺止咳的功效。

遵循DB43/T 1164.4-2016标准制定的炒童仔水鱼烹饪方法，我们得以享用到一道美味佳肴，在烹饪过程中，严格遵循标准，确保菜品品质，炒童仔水鱼营养丰富，是餐桌上的上品，让我们一起品味这道美味的湘菜，感受美食的无穷魅力。