DB52/T 995-2015都匀毛尖茶加工技术规程深度解读

《DB52/T 995-2015》是关于都匀毛尖茶加工技术规程的标准，该规程详细规定了都匀毛尖茶的原料选择、加工工艺、质量要求等，旨在规范都匀毛尖茶的生产，确保其品质和风味，规程涵盖了从鲜叶采摘到成品包装的各个环节，包括杀青、揉捻、干燥等关键步骤，并对茶叶的外观、香气、滋味等方面提出了具体标准。

在我国辽阔的茶叶产区中，都匀毛尖茶凭借其卓越的品质和丰富的文化内涵，赢得了茶友们的青睐，为了规范都匀毛尖茶的加工技术，提升茶叶品质，保障消费者权益，贵州省地方标准DB52/T 995-2015《都匀毛尖茶加工技术规程》应运而生，本文将深入解析这一规程，为广大茶农、茶商及茶友提供有益的参考。

规程背景及意义

都匀毛尖茶，源于贵州省都匀市，拥有悠久的历史，距今已有超过三百年的历史，其独特的加工工艺，以鲜嫩的茶芽为原料，经过杀青、揉捻、炒青、复火等工序精制而成，DB52/T 995-2015《都匀毛尖茶加工技术规程》的制定，旨在规范都匀毛尖茶的加工技术，提升茶叶品质，保护消费者权益,促进都匀毛尖茶产业的持续健康发展。

茶叶原料

规程对都匀毛尖茶的茶叶原料提出了严格的要求，规定茶叶原料必须新鲜、无病虫害、无霉变，且为嫩芽，对采摘时间和采摘标准也做了详细规定,以确保茶叶的品质。

加工工艺

规程对都匀毛尖茶的加工工艺进行了详细规定,包括以下工序：

1. 杀青：采用高温快速杀青，使茶叶中的酶失活,防止氧化。
2. 揉捻：采用轻柔的揉捻方式，使茶叶条索紧结,提升香气。
3. 炒青：采用高温炒制，使茶叶中的水分挥发,形成独特的都匀毛尖茶香气。
4. 复火：采用低温复火，使茶叶干燥,提高品质。

质量要求

规程对都匀毛尖茶的质量要求进行了明确规定，包括外形、香气、滋味、汤色、叶底等方面：

1. 外形：条索紧结，色泽翠绿，匀长,无碎片。
2. 香气：香气鲜爽,具有都匀毛尖茶特有的兰花香。
3. 滋味：滋味鲜爽回甘,回味悠长。
4. 汤色：汤色清澈明亮,呈杏黄色。
5. 叶底：叶底匀整,色泽鲜绿。

包装、标识、运输和储存

规程对都匀毛尖茶的包装、标识、运输和储存也做了明确规定，要求包装材料符合国家食品安全标准，标识清晰，运输过程中注意防潮、防霉变，储存环境干燥、通风。

规程实施与监督

1. 实施主体：规程适用于都匀毛尖茶的生产、加工、销售环节。
2. 监督与执行：各级质量技术部门应加强对都匀毛尖茶加工技术的监督,确保规程的贯彻落实。
3. 培训与宣传：各级政府部门、行业协会应组织开展都匀毛尖茶加工技术培训，提高茶农、茶商的加工技术水平,加强规程的宣传推广。

DB52/T 995-2015《都匀毛尖茶加工技术规程》的制定与实施，对提升都匀毛尖茶的品质、保障消费者权益、推动都匀毛尖茶产业健康发展具有重要意义，希望广大茶农、茶商及茶友共同遵守规程,为我国茶叶产业的繁荣贡献力量。