2024版DB31食品安全地方标准解析，集体用餐配送卫生规范

DB31/2024-2023是关于集体用餐配送膳食生产配送卫生规范的地方标准，标准对集体用餐配送单位的生产环境、人员管理、设备设施、加工操作、配送环节等提出严格要求，确保食品安全，保障消费者健康。

随着社会的进步和人们生活节奏的加快，集体用餐配送膳食逐渐成为众多单位、学校、医院等场所的常规选择，为确保广大人民群众的饮食安全，我国政府高度重视食品安全工作，并制定了一系列食品安全地方标准，DB31/2024-2023《食品安全地方标准——集体用餐配送膳食生产配送卫生规范》便是专门针对集体用餐配送膳食生产配送环节制定的一套严格的标准。

DB31/2024-2023标准的制定背景

近年来，我国食品安全问题频发，严重威胁人民群众的身体健康，特别是集体用餐配送膳食环节，由于其涉及面广、参与环节多，食品安全风险相对较高，为加强集体用餐配送膳食生产配送环节的卫生管理，保障人民群众饮食安全，我国政府组织专家制定了DB31/2024-2023标准。

DB31/2024-2023标准的主要内容

1. 范围：本标准规定了集体用餐配送膳食生产配送的基本要求、卫生要求、人员管理、设施设备、加工操作、检验检测、记录和报告等方面的要求。
2. 术语和定义：本标准明确了集体用餐配送膳食生产配送相关术语和定义，如“集体用餐配送膳食”、“生产配送”、“卫生”等。
3. 基本要求：包括企业资质、管理制度、人员培训、环境卫生、设施设备等方面的要求。
4. 卫生要求：包括原料采购、加工操作、储存、运输、配送等环节的卫生要求。
5. 人员管理：要求企业对从业人员进行健康、培训,确保其具备必要的卫生知识和操作技能。
6. 设施设备：要求企业配备符合卫生要求的加工、储存、运输、配送等设施设备。
7. 加工操作：要求企业按照卫生要求进行加工操作,确保食品质量安全。
8. 检验检测：要求企业建立健全检验检测制度,对食品进行定期检验检测。
9. 记录和报告：要求企业对生产配送过程进行详细记录,并对食品安全事件进行报告。

DB31/2024-2023标准的重要意义

1. 提高食品安全水平：DB31/2024-2023标准的实施，有助于提高集体用餐配送膳食生产配送环节的卫生管理水平，降低食品安全风险,保障人民群众饮食安全。
2. 促进产业健康发展：该标准的制定和实施，有助于规范集体用餐配送膳食行业,推动产业健康发展。
3. 增强消费者信心：DB31/2024-2023标准的实施，有助于提高消费者对集体用餐配送膳食的信任度,增强市场竞争力。

DB31/2024-2023《食品安全地方标准——集体用餐配送膳食生产配送卫生规范》的制定和实施，对于保障人民群众饮食安全、促进集体用餐配送膳食行业健康发展具有重要意义，我们应积极贯彻落实该标准，共同营造一个安全、健康的饮食环境。