2023版DB15/T 3254.2标准深度解析，餐饮用具清洁消毒管理规范

深度解读最新餐饮服务规范DB15/T 3254.2-2023，聚焦餐饮用具使用及清洁消毒管理，规范详细阐述餐饮用具的分类、使用要求、清洁消毒流程，旨在提升餐饮卫生水平，保障消费者健康。

随着我国经济的蓬勃兴盛,餐饮业在民众日常生活中的地位日益凸显，成为不可或缺的一部分，餐饮服务单位作为食品安全保障的关键一环，其管理规范显得尤为关键，为此，我国正式发布了DB15/T 3254.2-2023《餐饮服务单位管理规范 第2部分：餐饮用具使用及清洁消毒管理》，旨在提升餐饮服务单位的管理水平，确保食品安全，本文将对此规范进行深入剖析。

DB15/T 3254.2-2023规范概述

DB15/T 3254.2-2023《餐饮服务单位管理规范 第2部分：餐饮用具使用及清洁消毒管理》是专门针对餐饮服务单位在餐饮用具使用及清洁消毒环节提出的具体要求，该规范共分为7个章节，全面覆盖了餐饮用具的采购、验收、储存、使用、清洗、消毒、检验等关键环节。

规范主要内容解读

餐饮用具的采购与验收

餐饮服务单位必须选用符合国家相关标准、质量上乘的餐饮用具，在采购过程中，应严格审查供应商的生产许可证、产品合格证等证明文件，确保餐饮用具的外观、尺寸、材质等符合规定要求。

餐饮用具的储存与使用

餐饮用具应按种类、规格进行分类存放，以防止交叉污染，储存环境需保持干燥、通风、防尘、防潮，使用过程中，应确保餐饮用具清洁无瑕、完好无损。

餐饮用具的清洗与消毒

餐饮用具的清洗与消毒是保障食品安全的核心环节,清洗时，需使用清洁剂、热水等彻底清洁餐饮用具内外表面；消毒时，可采用物理消毒（如高温、紫外线等）或化学消毒（如漂白、酒精等）方法，确保消毒效果。

餐饮用具的检验

餐饮服务单位应定期对餐饮用具进行检验,检验内容包括外观、尺寸、材质、清洁度、消毒效果等，确保检验结果符合相关标准要求。

清洁消毒管理制度

餐饮服务单位应建立健全清洁消毒管理制度,明确各岗位人员的职责，确保清洁消毒工作落实到位，定期对清洁消毒工作进行考核，发现问题及时整改。

规范实施的意义

DB15/T 3254.2-2023《餐饮服务单位管理规范 第2部分：餐饮用具使用及清洁消毒管理》的实施具有以下重要意义：

1. 提升餐饮服务单位的管理水平,保障食品安全。
2. 降低食品安全风险,保障消费者健康。
3. 促进餐饮行业健康发展,提升行业形象。
4. 增强餐饮服务单位的市场竞争力。

DB15/T 3254.2-2023《餐饮服务单位管理规范 第2部分：餐饮用具使用及清洁消毒管理》的发布，为餐饮服务单位提供了明确的操作指南，餐饮服务单位应严格按照规范要求，加强餐饮用具使用及清洁消毒管理，确保食品安全，为消费者提供放心、健康的餐饮服务，相关部门也应加大对餐饮服务单位的监管力度，确保规范得到有效实施。