DB3401/T 286-2023标准解析，食堂风味小吃留样技术规范深度解读
DB3401/T 286-2023规范了食堂风味小吃留样技术要求，确保食品安全，新标准明确了留样条件、时间、量、容器及保存方法，旨在加强食品安全监管，保障公众健康。
随着我国经济的飞速发展，集中用餐单位食堂的数量和规模持续扩大，食品安全问题逐渐成为公众关注的焦点，为了确保食品安全，规范集中用餐单位食堂的风味小吃留样工作，我国最新颁布了DB3401/T 286-2023标准，以下简称《标准》，本文将深入解读《标准》的核心内容,旨在帮助广大食堂管理者更好地理解和执行风味小吃留样的技术要求。
《标准》的背景与意义
《标准》的发布旨在规范集中用餐单位食堂的风味小吃留样工作，提升食品安全管理水平，保障广大师生的饮食安全，通过实施《标准》，可以有效预防食品安全事故的发生,推动集中用餐单位食堂的健康发展。
《标准》的主要内容
适用范围
《标准》适用于我国境内所有集中用餐单位食堂的风味小吃留样工作，涵盖学校、企事业单位、机关、医院等食堂。
留样目的
风味小吃留样的主要目的是追踪食品原料、加工过程和烹饪过程中的潜在风险，以便在发生食品安全事故时，能够迅速定位原因，采取有效措施,保障消费者身体健康。
留样要求
- 留样时间：风味小吃留样时间不得少于48小时。
- 留样量：每份风味小吃留样量不得少于100克。
- 留样容器：留样容器应使用符合食品安全要求的专用容器，容器内壁应光滑、无毒、耐腐蚀,容器盖应密封良好。
- 留样标签：留样标签应注明留样时间、留样量、留样人、留样单位等信息。
- 留样存放：留样应存放于冷藏条件下，温度应控制在2℃-8℃之间。
留样管理
- 留样人员：留样人员应具备食品安全知识,熟悉留样操作规程。
- 留样记录：留样单位应建立留样记录制度，详细记录留样时间、留样量、留样人、留样单位等信息。
- 留样检查：留样单位应定期对留样进行检查，确保留样工作符合《标准》要求。
《标准》的实施与监管
- 实施主体：集中用餐单位食堂是《标准》的实施主体，应按照《标准》要求开展风味小吃留样工作。
- 监管部门：各级食品安全部门负责对集中用餐单位食堂的风味小吃留样工作进行监管。
- 违规处理：对违反《标准》的集中用餐单位食堂,将依法予以查处。
DB3401/T 286-2023《集中用餐单位食堂风味小吃留样技术要求》的发布，为我国集中用餐单位食堂的风味小吃留样工作提供了明确的技术指导，各食堂管理者应认真学习并严格执行《标准》，切实保障广大师生的饮食安全，各级食品安全部门应加强对《标准》实施情况的监督,确保食品安全法规落到实处。
