DB36/T 1812-2023标准引领，赣菜莲花血鸭烹饪技艺规范新篇章
《DB36/T 1812-2023标准解读》为赣菜莲花血鸭烹饪技艺规范开启新篇章，详细解读了该标准，旨在提升赣菜莲花血鸭的烹饪质量，传承和发扬赣菜文化。
随着我国餐饮文化的蓬勃兴盛,地方特色菜肴逐渐成为餐桌上的一道亮丽风景线，赣菜，作为我国八大菜系之一，凭借其独特的风味和精湛的烹饪技艺，在国内外享有盛誉，DB36/T 1812-2023《赣菜莲花血鸭烹饪技艺规范》正式出台，为赣菜莲花血鸭的烹饪技艺提供了更为明确的标准和规范，本文将深入解读这一标准，为广大烹饪爱好者提供参考。
标准背景
莲花血鸭是赣菜中的一道经典名菜,以其鲜香浓郁、肉质细嫩、色泽红亮而著称，在长期的烹饪实践中，由于缺乏统一的标准，莲花血鸭的烹饪技艺存在一定的差异，影响了菜肴的品质和口感，为了规范赣菜莲花血鸭的烹饪技艺，提高菜肴品质，省烹饪协会联合相关部门制定了DB36/T 1812-2023《赣菜莲花血鸭烹饪技艺规范》。
菜品定义
DB36/T 1812-2023标准对莲花血鸭的定义为：以鸭血、鸭肉为主要原料，配以辣椒、蒜、姜等调料，经过炖煮、炒制等工艺制成的菜肴。
原料要求
- 鸭血：选用新鲜鸭血，色泽鲜红，无杂质。
- 鸭肉：选用肉质细嫩、脂肪适中的鸭肉，如鸭胸肉、鸭腿肉等。
- 调料：辣椒、蒜、姜等调料需新鲜、无霉变。
烹饪工艺
- 炖煮：将鸭血、鸭肉洗净，切成小块，与调料一同放入炖锅中，加入适量的清水，用文火炖煮1小时左右。
- 炒制：将炖好的鸭血、鸭肉捞出，沥干水分，放入炒锅中，加入适量的食用油，快速翻炒至熟。
菜品要求
- 色泽：菜品色泽红亮，鸭血、鸭肉分明。
- 口感：鸭血、鸭肉鲜嫩，汤汁浓郁。
- 气味：辣椒、蒜、姜等调料香气扑鼻。
标准意义
DB36/T 1812-2023《赣菜莲花血鸭烹饪技艺规范》的发布，具有以下意义：
- 规范赣菜莲花血鸭的烹饪技艺,提高菜肴品质。
- 传承和发扬赣菜文化,提升赣菜在国内外的知名度。
- 为餐饮行业提供标准,促进餐饮业的健康发展。
- 为消费者提供更加优质的餐饮体验。
DB36/T 1812-2023《赣菜莲花血鸭烹饪技艺规范》的发布，为赣菜莲花血鸭的烹饪技艺提供了明确的标准和规范，有助于推动赣菜莲花血鸭的传承与发展，让我们共同期待，这道经典赣菜在新时代焕发出更加耀眼的光彩。
