DB43/T 2913-2024，营养健康食堂建设与管理规范，引领健康饮食新时代
《DB43/T 2913-2024 营养健康食堂建设管理规范》发布，旨在建立健康饮食新标准，规范食堂建设与管理，保障公众饮食健康。
随着我国经济的飞速发展，人民生活水平持续提升，对食品质量与营养健康的关注度亦日益上升，为了更有效地保障广大人民群众的饮食健康，推动食堂行业的规范化、标准化进程，我国最新发布了《DB43/T 2913-2024 营养健康食堂建设管理规范》，本文将围绕这一规范,深入探讨其在食堂建设与管理中的应用及其深远意义。
《DB43/T 2913-2024 营养健康食堂建设管理规范》是我国首部针对营养健康食堂建设与管理的省级地方标准，该规范对营养健康食堂的定义、建设要求、管理规范等方面进行了明确，旨在指导各类食堂（如学校、企事业单位、社区食堂等）构建完善的营养健康食堂体系，为消费者提供安全、营养、健康的餐饮服务。
规范解读
- 定义
《规范》对营养健康食堂的定义为：以提供营养均衡、安全卫生、美味可口的餐饮服务为核心，注重食品安全、营养健康、环保节能等方面的食堂。
- 建设要求
（1）选址与布局：营养健康食堂应选址交通便利、环境优美、符合卫生要求的地点，内部布局合理，确保食材加工、烹饪、储存、分发等环节的卫生要求。
（2）设施设备：食堂应配备符合国家标准的安全、卫生、节能的设施设备，如冷藏设备、烹饪设备、餐具消毒设备等。
（3）人员配备：食堂应配备具有专业素质的厨师、服务员等,确保食品安全和营养健康。
- 管理规范
（1）食品安全管理：食堂应建立健全食品安全管理制度，严格执行食品采购、加工、储存、分发等环节的卫生要求,确保食品安全。
（2）营养健康管理：食堂应根据营养学原则，合理搭配膳食，提供营养均衡的菜品,满足消费者营养需求。
（3）环境卫生管理：食堂应保持环境卫生，定期对设施设备进行清洁、消毒,确保就餐环境整洁。
（4）节能环保管理：食堂应采用节能环保的设施设备，降低能源消耗,减少对环境的影响。
规范的意义与应用
- 提高食堂行业整体水平
《规范》的颁布实施，有助于提高食堂行业整体水平，推动食堂行业规范化、标准化发展，为消费者提供更加安全、营养、健康的餐饮服务。
- 促进健康饮食观念普及
通过规范食堂建设与管理，有助于普及健康饮食观念，引导消费者养成科学、合理的饮食习惯,提高全民健康水平。
- 保障食品安全
规范食堂建设与管理，有助于加强食品安全，降低食品安全风险，保障人民群众“舌尖上的安全”。
- 促进节能减排
规范食堂建设与管理，有助于提高食堂节能减排水平，降低能源消耗,减少对环境的影响。
《DB43/T 2913-2024 营养健康食堂建设管理规范》的颁布实施，对于推动食堂行业健康发展、提高全民健康水平具有重要意义，各级政府、相关部门和企业应认真贯彻落实该规范,共同为构建健康饮食新标准贡献力量。
