2023年DB3406/T 015标准解析，食品经营企业食品安全责任落实要点

《DB3406/T 015-2023》深入解析了食品经营企业落实食品安全主体责任的通用要求，该标准强调企业应建立健全食品安全管理体系，确保食品安全，从源头到餐桌全程监管，加强人员培训，完善追溯体系，严格质量控制，保障消费者饮食安全。

随着我国经济的蓬勃发展,食品安全问题日益成为公众关注的焦点，为了强化食品安全管理，确保民众“舌尖上的安全”，我国正式发布了DB3406/T 015-2023《食品经营（销售）企业落实食品安全主体责任通用要求》，本文将对该标准进行深入解读，旨在助力食品经营（销售）企业更有效地履行食品安全主体责任。

标准背景

DB3406/T 015-2023是由我国省市场监督管理部门发布的，旨在规范食品经营（销售）企业的食品安全管理，强化企业主体责任，保障食品安全，该标准自2023年起正式实施，适用于省内所有食品经营（销售）企业。

主体责任的界定

DB3406/T 015-2023明确了食品经营（销售）企业的主体责任，要求企业建立健全食品安全管理制度，确保食品安全，企业负责人作为食品安全的第一责任人，需对企业的食品安全工作全面负责。

食品安全管理制度

企业应建立健全食品安全管理制度,具体内容包括：

1. 食品安全责任制：明确各级人员的食品安全职责，确保食品安全责任落实到人。
2. 食品安全操作规程：制定并执行食品安全操作规程，规范食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的操作。
3. 食品安全培训：对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
4. 食品安全检查：定期开展食品安全检查，及时发现和消除食品安全隐患。
5. 食品安全追溯：建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证。

食品安全风险防控

企业应加强食品安全风险防控,具体措施包括：

1. 原料采购：确保原料来源合法、安全，对原料进行检验检测。
2. 加工过程：严格控制加工过程，防止交叉污染，确保食品卫生。
3. 储存运输：确保食品储存条件适宜，运输过程中防止食品变质。
4. 销售环节：规范销售行为，防止食品过期、变质。

食品安全事故处理

企业应建立健全食品安全事故处理机制,具体内容包括：

1. 事故报告：发生食品安全事故时，企业应立即向相关部门报告。
2. 事故调查：对事故原因进行调查，查明事故原因。
3. 事故处理：根据事故原因，采取相应措施，防止事故再次发生。

落实标准的重要性

DB3406/T 015-2023的实施对食品经营（销售）企业落实食品安全主体责任具有重要意义：

1. 提高食品安全水平：通过落实标准，企业能够有效提高食品安全管理水平，保障人民群众“舌尖上的安全”。
2. 优化市场竞争环境：落实标准有助于规范市场竞争，促进食品行业健康发展。
3. 提升企业形象：企业落实食品安全主体责任，有助于树立良好的企业形象，增强消费者信任。

DB3406/T 015-2023《食品经营（销售）企业落实食品安全主体责任通用要求》的实施，对于加强食品安全、保障人民群众“舌尖上的安全”具有重要意义，食品经营（销售）企业应积极落实标准，加强食品安全管理，为消费者提供安全、健康的食品。