揭秘DB51/T 3126-2023，天府旅游美食制作工艺规范与创新

《天府旅游美食制作工艺规范》解读，聚焦传承与创新，揭示天府菜肴的独特魅力，规范旨在提升天府美食品质，传承四川饮食文化，推动旅游与美食融合发展。

随着我国旅游业的蓬勃兴盛,美食作为旅游文化的重要载体，愈发受到游客的青睐，被誉为“天府之国”的四川，凭借其独特的地理环境和丰富的食材资源，孕育了无数美食佳肴，为了规范天府旅游美食的制作工艺，提升其品质和知名度，省文化和旅游厅正式发布了《DB51/T 3126-2023 天府旅游美食制作工艺规范》，本文将深入解读该规范，探讨天府菜肴在传承与创新中的独特魅力。

《DB51/T 3126-2023 天府旅游美食制作工艺规范》是我国首个专门针对天府旅游美食制作工艺的地方标准，旨在规范天府旅游美食的制作流程、原料选用、烹饪技法、装盘造型等方面，以确保天府旅游美食的品质和特色。

解读

原料选用

规范明确指出,天府旅游美食的原料应选用优质、新鲜、当季的食材，以保证菜肴的原汁原味，川菜应选用道地的辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，以及猪肉、牛肉、鸡肉等肉类食材，以及各种蔬菜、菌类等。

烹饪技法

规范对天府旅游美食的烹饪技法进行了详细规定,包括炒、煮、炖、蒸、烧、烤等多种技法，川菜中的宫保鸡丁，要求炒制过程中火候适中，使鸡肉鲜嫩，辣椒红亮，口味麻辣鲜香。

装盘造型

规范要求天府旅游美食的装盘造型应美观大方,富有地域特色，火锅要求将菜品摆放在火锅中，形成独特的火锅造型，既美观又方便食用。

品质控制

规范强调,天府旅游美食的制作过程应严格控制品质，确保菜肴口感、色泽、营养等方面的优良，泡菜要求选用新鲜蔬菜，经过腌制、发酵等工艺，使泡菜酸辣可口，营养丰富。

传承与创新

《DB51/T 3126-2023 天府旅游美食制作工艺规范》的发布，既是对天府旅游美食传统的传承，也是对创新的推动，在传承方面，规范要求制作工艺应遵循传统技法，保持天府菜肴的原汁原味；在创新方面，规范鼓励厨师们结合现代烹饪理念，研发新的菜品，丰富天府美食文化。

《DB51/T 3126-2023 天府旅游美食制作工艺规范》的发布，为天府旅游美食的制作提供了有力保障，有助于提升天府菜肴的品质和知名度，在传承与创新中，天府菜肴将继续展现其独特的魅力，成为我国旅游文化的一张亮丽名片，让我们共同期待，天府美食在规范指导下，迈向更加辉煌的未来。