揭秘DB3202/T 1070-2024，无锡酱排骨制作技艺的传承与创新

DB3202/T 1070-2024无锡酱排骨制作技艺解析，深入探讨传统与现代的结合，文章从选材、烹饪技法、调味等方面解析了无锡酱排骨的独特魅力，强调传承与创新的重要性，为烹饪技艺发展提供借鉴。

无锡酱排骨，作为江苏省无锡市的经典名菜，凭借其独特的风味和精湛的制作工艺，声名远播，近年来，随着我国食品工业的迅猛发展，无锡酱排骨的制作技艺得到了进一步的传承与革新，本文将围绕《DB3202/T 1070-2024 无锡酱排骨制作技艺》这一省级地方标准进行深入探讨,旨在为广大读者呈现一份关于无锡酱排骨制作技艺的全面解析。

《DB3202/T 1070-2024 无锡酱排骨制作技艺》概述

《DB3202/T 1070-2024 无锡酱排骨制作技艺》是我国首个专门针对无锡酱排骨制作技艺的省级地方标准，自2024年起正式实施，该标准的出台，旨在规范无锡酱排骨的制作流程，确保产品质量,同时推动这一传统技艺的传承与发展。

无锡酱排骨制作技艺要点

选材

无锡酱排骨选用上等猪肋排，要求肉质鲜美、色泽鲜艳，在选材时，需挑选肥瘦相间的猪肋排,以确保成品口感层次丰富。

准备

将选好的猪肋排彻底清洗干净，用刀背轻轻敲打，使肉质更加松软,然后将猪肋排切成约5厘米长的段。

腌制

将切好的猪肋排放入盆中，加入适量的料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，充分搅拌均匀,腌制2小时。

煮制

将腌制好的猪肋排放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢炖，在煮制过程中，需不断撇去浮沫,保持汤汁清澈。

炖制

待猪肋排煮至八成熟时，捞出，将锅中汤汁过滤，留下清澈的汤汁，再将猪肋排放入锅中，加入适量的糖、盐、豆瓣酱等调料,小火炖煮30分钟。

烤制

将炖好的猪肋排取出，放入预热至180℃的烤箱中烤制10分钟,使猪肋排表面呈现出诱人的金黄色。

出炉

将烤好的无锡酱排骨取出，装盘即可上桌,供人享用。

传承与创新

传统技艺传承

《DB3202/T 1070-2024 无锡酱排骨制作技艺》的制定，为传承和弘扬无锡酱排骨制作技艺提供了有力支持，通过规范制作流程,让更多的人能够了解并掌握这一传统技艺。

创新与发展

在传承传统技艺的同时，无锡酱排骨制作技艺也在不断创新，在选材、调料等方面进行改良，使无锡酱排骨更符合现代人的口味，我们有理由相信，在《DB3202/T 1070-2024 无锡酱排骨制作技艺》的指导下，这一传统美食必将焕发出新的生机,走向更广阔的舞台。