DB52/T 1751-2023标准视角下黔菜术语解析与传承研究

《DB52/T 1751-2023标准下的黔菜术语解析与传承》一文深入探讨了黔菜在最新标准下的术语定义及其传承与发展，文章解析了黔菜术语的内涵和外延，结合历史与现状，探讨了如何通过标准化推动黔菜文化的传承与创新。

随着我国饮食文化的蓬勃发展,各地特色菜肴如雨后春笋般崭露头角，黔菜，作为我国八大菜系之一，凭借其独特的风味和精湛的烹饪技艺，吸引了越来越多的食客，为了更好地传承和推广黔菜文化，贵州省于2023年正式发布了《DB52/T 1751-2023 黔菜术语》地方标准，本文将以此标准为依据，对黔菜术语进行深入解析，为广大读者开启一扇了解黔菜文化的窗口。

黔菜,又称贵州菜，以贵州地方特色食材为基石，融合川菜、湘菜、粤菜等菜系特点，形成了独具特色的地方菜系，黔菜以酸、辣、鲜、香著称，注重色、香、味、形，讲究火候和调味，具有鲜明的地域特色。

《DB52/T 1751-2023 黔菜术语》标准解读

《DB52/T 1751-2023 黔菜术语》是贵州省地方标准，旨在规范黔菜术语的使用，提升黔菜烹饪技艺，推动黔菜产业发展，以下是该标准的主要内容：

1. 术语定义：标准对黔菜中的常见术语进行了详细定义，如“酸汤”、“糟辣”、“油泼”、“烧白”等，使烹饪者、食客及消费者对黔菜术语有一个清晰的认识。
2. 术语分类：标准将黔菜术语分为食材类、烹饪技法类、调味品类、菜品类等，便于烹饪者、食客及消费者了解黔菜的特点。
3. 术语解释：标准对黔菜术语进行了详细解释，如“酸汤”是指以酸味为主，加入肉类、蔬菜等食材熬制而成的汤品；“糟辣”是指以糟辣椒为调料，加入肉类、蔬菜等食材烹饪而成的菜品。
4. 术语应用：标准对黔菜术语在烹饪中的应用进行了指导，如“油泼”适用于烹饪鱼、肉等食材，使菜品鲜香可口。

黔菜术语传承与发展

1. 传承：黔菜术语的传承是黔菜文化的重要组成部分，通过家庭、学校、烹饪培训班等途径，将黔菜术语传授给下一代，使黔菜文化得以延续。
2. 创新：在传承的基础上，黔菜烹饪者应不断推陈出新，结合现代烹饪技艺，创新黔菜菜品，丰富黔菜文化内涵。
3. 推广：利用电视、书籍、网络等渠道，将黔菜术语和黔菜文化推向全国乃至世界，提高黔菜知名度和美誉度。

《DB52/T 1751-2023 黔菜术语》的发布，为黔菜烹饪者和消费者提供了有力的技术支持，通过本文的解析，我们了解到黔菜术语的丰富内涵和传承意义，在未来的日子里，让我们携手共进，传承和发扬黔菜文化，让这道美食在更广阔的舞台上绽放光彩。