DB15/T 3153.1-2023 餐饮服务节约管理规范，解读与实施关键

《DB15/T 3153.1-2023 餐饮服务节约管理规范 第1部分》解读了总体要求，强调节约资源、减少浪费，实施要点包括建立节约管理制度、优化服务流程、推广节能设备、加强员工培训等，旨在提升餐饮业资源利用效率，促进可持续发展。

随着我国经济的蓬勃增长，餐饮业作为服务业的支柱产业，在满足人民群众日益增长的物质文化需求的同时，也面临着资源过度消耗、环境污染等诸多挑战，为强化餐饮服务的节约管理，提升资源使用效率，我国发布了DB15/T 3153.1-2023《餐饮服务节约管理规范 第1部分：总体要求》，本文旨在对这一规范进行深入解读,并探讨其实施的关键要点。

DB15/T 3153.1-2023规范概述

DB15/T 3153.1-2023《餐饮服务节约管理规范 第1部分：总体要求》是我国在餐饮服务节约管理领域制定的首个地方标准，旨在引导餐饮企业构建完善的节约管理制度，提升资源使用效率，降低能源消耗,减少环境污染。

该规范分为四个部分，涵盖总体要求、餐饮服务节约管理组织与职责、餐饮服务节约管理措施、餐饮服务节约管理评价与改进等，本文将重点解读第一部分：总体要求。

DB15/T 3153.1-2023规范解读

适用范围

DB15/T 3153.1-2023规范适用于我国境内的各类餐饮企业，包括酒店、餐馆、快餐店、小吃店等。

规范目的

规范的目标是提升餐饮企业资源使用效率，降低能源消耗，减少环境污染,推动餐饮行业的可持续发展。

（1）餐饮服务节约管理原则：强调节约资源、合理利用、持续改进、全员参与等原则。 （2）餐饮服务节约管理组织与职责：要求餐饮企业设立专门的节约管理组织，明确各级职责，确保节约管理工作有效进行。 （3）餐饮服务节约管理措施：涉及餐饮服务设计、采购、储存、加工、服务、清洁、废弃物处理等环节的具体节约措施。

实施要点

建立健全节约管理制度

餐饮企业需依据DB15/T 3153.1-2023规范，结合自身实际，建立并完善节约管理制度，明确各级职责,确保节约管理工作落到实处。

加强宣传教育

企业应积极开展节约宣传教育，提升员工节约意识,营造全员参与的良好氛围。

优化餐饮服务设计

在设计餐饮服务时，要充分考虑节约资源和降低能耗的因素，如合理设定餐品份量、推广分餐制等。

优化采购与储存

优化采购与储存环节，减少食材浪费，提高资源利用效率，如建立科学的采购制度、合理设置库存、推广绿色食材等。

优化加工与服务

在加工与服务环节，加强设备管理，提高设备运行效率，减少能源消耗，如合理使用厨房设备、推广节能技术等。

加强清洁与废弃物处理

企业应加强清洁与废弃物处理，减少水资源浪费和环境污染，如推广节水器具、建立废弃物分类处理制度等。

定期评价与改进

定期对节约管理工作进行评价，查找不足，持续改进,不断提高资源利用效率。

DB15/T 3153.1-2023《餐饮服务节约管理规范 第1部分：总体要求》为我国餐饮企业节约管理工作提供了有力指导，餐饮企业应认真贯彻实施该规范,为推动我国餐饮行业可持续发展贡献力量。