解析DB3708/T 46.15-2023，集体用餐配送与中央厨房食品安全责任指南第15版

《DB3708/T 46.15-2023》第15部分详细阐述了集体用餐配送单位和中央厨房在食品安全方面的主体责任，指南强调，企业需建立健全食品安全管理体系，严格把控食材采购、加工、配送等环节，确保食品安全，保障消费者健康。

随着我国经济的飞速增长和人民生活水平的持续提升，食品安全问题愈发受到社会各界的广泛关注，为了筑牢食品安全防线，保障人民群众“舌尖上的安全”，我国陆续出台了《食品安全法》等一系列法律法规，在此基础上，DB3708/T 46.15-2023《食品安全主体责任落实指南》应运而生，旨在引导各类食品生产经营单位切实履行食品安全主体责任，本文将深入解读该指南的第15部分,即针对集体用餐配送单位和中央厨房的食品安全主体责任落实。

DB3708/T 46.15-2023《食品安全主体责任落实指南》的第15部分，主要针对集体用餐配送单位和中央厨房，对其在食品安全方面的主体责任进行了明确规定，涵盖了食品安全管理体系建设、原料采购与验收、加工制作、储存运输、配送与供应、人员管理、设备设施管理、环境卫生管理等多个方面。

食品安全管理体系建设

集体用餐配送单位和中央厨房应构建完善的食品安全管理体系,具体包括：

1. 制定食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全责任。
2. 建立食品安全风险监测和评估机制,定期对食品安全风险进行评估。
3. 制定食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地处置。
4. 定期对食品安全管理人员进行培训,提升其食品安全意识和能力。

原料采购与验收

1. 采购原料时，应选择具有合法经营资格的供应商,确保原料来源安全可靠。
2. 对采购的原料进行严格验收，包括外观、气味、色泽、口感等方面的检查。
3. 对验收不合格的原料，应立即停止使用，并查明原因,采取相应措施。

加工制作

1. 严格执行食品加工操作规程,确保食品加工过程安全卫生。
2. 定期对加工设备进行清洗、消毒,防止交叉污染。
3. 对加工人员进行培训,提高其食品加工技能和食品安全意识。

储存运输

1. 建立健全食品储存管理制度,确保食品储存环境符合要求。
2. 严格按照食品储存条件进行储存,防止食品变质。
3. 对运输工具进行清洗、消毒,确保食品在运输过程中的安全。

配送与供应

1. 建立健全食品配送管理制度,确保食品在配送过程中的安全。
2. 对配送人员进行培训,提高其食品安全意识和配送技能。
3. 定期对配送车辆进行检查,确保车辆符合食品安全要求。

人员管理

1. 对从业人员进行健康检查,确保其身体健康。
2. 定期对从业人员进行食品安全培训,提高其食品安全意识和操作技能。
3. 建立健全从业人员考核制度,对不合格的从业人员进行整改或淘汰。

设备设施管理

1. 定期对设备设施进行检查、维护,确保其正常运行。
2. 对不合格的设备设施进行更换或维修,确保食品安全。
3. 建立设备设施使用记录,便于追溯和管理。

环境卫生管理

1. 建立健全环境卫生管理制度，确保生产、加工、储存、运输等环节的环境卫生。
2. 定期对生产场所进行清洁、消毒,防止污染。
3. 对废弃物进行分类处理,确保环境卫生。

DB3708/T 46.15-2023《食品安全主体责任落实指南》第15部分为集体用餐配送单位和中央厨房在食品安全方面提供了明确的责任要求和指导，只有全面落实食品安全主体责任，才能确保人民群众“舌尖上的安全”,为我国食品安全事业做出贡献。