DB6109/T 303-2024解读，神仙豆腐新标准引领健康美食新风尚

DB6109/T 303-2024新标准解读，神仙豆腐加工技术规程引领健康美食潮流，该标准规范了神仙豆腐的生产流程，确保食品安全，推动豆腐行业健康发展。

随着我国食品工业的蓬勃兴盛,豆腐，这一古老的食品，凭借其丰富的营养价值和独特的风味，赢得了消费者的广泛喜爱，神仙豆腐，作为豆腐加工的一种形式，近年来在市场上越来越受到欢迎，为了规范神仙豆腐的加工技术，提升产品质量，保障消费者的健康，我国最新颁布了DB6109/T 303-2024《神仙豆腐加工技术规程》这一地方标准，本文将对这一标准进行深入解读，以期为神仙豆腐的生产企业和消费者提供有益的参考。

DB6109/T 303-2024《神仙豆腐加工技术规程》是我国相关部门制定的一项地方标准，其核心目的是规范神仙豆腐的加工流程，确保产品质量与安全，该标准适用于神仙豆腐的生产、加工、检验及销售全过程，对原料选择、加工工艺、产品质量、包装、标签、运输和储存等方面都提出了明确的要求。

神仙豆腐加工技术规程要点

原料要求

神仙豆腐的主要原料是大豆,要求大豆新鲜、无霉变、无虫蛀，蛋白质含量需达到40%以上，在加工过程中，可适量添加石膏、卤水等凝固剂，但需严格控制添加量，以保证产品的口感和营养价值。

加工工艺

神仙豆腐的加工工艺包括浸泡、磨浆、煮浆、点浆、切块、冷却等步骤，具体操作如下：

1. 浸泡：将大豆浸泡在清水中，一般需8-12小时，让大豆充分吸水膨胀。
2. 磨浆：将浸泡好的大豆与清水按一定比例混合，使用磨浆机磨成豆浆。
3. 煮浆：将磨好的豆浆煮沸，去除杂质和有害物质。
4. 点浆：将煮沸的豆浆冷却至适宜温度，加入石膏或卤水，使豆浆凝固成豆腐脑。
5. 成型：将凝固好的豆腐脑放入模具中，施加一定压力，使豆腐脑成型。
6. 切块：将成型的豆腐取出，按照产品规格要求进行切块。
7. 冷却：将切块后的豆腐放入冷水中浸泡，冷却至室温。

产品质量要求

神仙豆腐的质量要求涉及外观、口感、质地、营养成分等多个方面，具体要求如下：

1. 外观：神仙豆腐应呈乳白色，表面光滑，无杂质、无气泡。
2. 口感：神仙豆腐应具有细腻、嫩滑、富有弹性的口感。
3. 质地：神仙豆腐的质地应均匀，无裂痕、无空洞。
4. 营养成分：神仙豆腐应含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分。

包装、标签、运输和储存

神仙豆腐的包装应使用食品级材料,确保产品在运输和储存过程中的安全，标签应清晰标注产品名称、生产日期、保质期、生产许可证号等信息，运输过程中应避免高温、潮湿、日光直射等不利因素，储存时应置于阴凉、干燥、通风的环境中。

DB6109/T 303-2024《神仙豆腐加工技术规程》的发布，为神仙豆腐的生产企业和消费者提供了明确的技术指导，在新的标准引领下，相信神仙豆腐产业将更加规范、健康、可持续地发展，为广大消费者带来更多美味、营养的豆腐美食。