DBS23/019-2023，酱腌菜小作坊生产卫生规范深度解析

《DBS23/019-2023》食品安全地方标准针对酱腌菜小作坊生产卫生规范进行详细解读，旨在规范小作坊生产过程，确保食品安全，标准涵盖原料采购、加工制作、环境卫生、人员管理等方面，强调全过程控制，保障消费者健康。

随着我国食品产业的飞速发展，食品安全问题日益成为公众关注的焦点，为了切实保障人民群众的饮食安全，国家及地方相关部门不断制定和完善食品安全标准和规范，DBS23/019-2023《食品安全地方标准 酱腌菜小作坊生产卫生规范》正式发布,本文将对其核心内容进行详细解读。

标准背景

酱腌菜作为我国传统美食，深受广大消费者喜爱，近年来，酱腌菜小作坊在生产过程中普遍存在卫生问题，如生产环境脏乱、原料处理不当、加工设备不卫生等，这些都可能成为食品安全隐患，为了规范酱腌菜小作坊的生产，保障消费者饮食安全，DBS23/019-2023《食品安全地方标准 酱腌菜小作坊生产卫生规范》应运而生。

标准主要内容

适用范围

本标准规定了酱腌菜小作坊的生产卫生要求，适用于以新鲜蔬菜、水产品等为主要原料，经腌制、发酵等工艺加工而成的酱腌菜生产。

术语和定义

本标准明确了酱腌菜小作坊、原料、加工设备、生产环境、卫生管理等相关术语和定义,为标准的实施提供了依据。

生产卫生要求

1. 生产环境：酱腌菜小作坊应具备独立的加工区域，与生活区、办公区等场所隔离，加工区域应保持清洁、卫生，地面、墙壁、屋顶等设施应定期清洗消毒。

2. 原料处理：原料应新鲜、无毒、无害，符合国家相关标准，原料运输、储存过程中应避免污染,确保原料质量。

3. 加工设备：加工设备应定期清洗、消毒，保持清洁、卫生，加工过程中，设备应运转正常，不得出现漏液、漏气等现象。

4. 卫生管理：酱腌菜小作坊应建立健全卫生管理制度，明确卫生责任，加强员工培训,确保生产过程符合卫生要求。

食品安全控制

1. 原辅料进货检验：酱腌菜小作坊应建立原辅料进货检验制度，对原辅料进行检验,确保其符合国家相关标准。

2. 生产过程控制：在生产过程中，应严格控制温度、湿度等条件,防止微生物滋生。

3. 成品检验：成品应进行检验,确保其符合国家相关标准。

标准实施与监督

1. 实施主体：酱腌菜小作坊应自觉遵守本标准，加强内部管理,确保生产过程符合卫生要求。

2. 监督管理：各级食品安全部门应加强对酱腌菜小作坊的监督管理,对违反本标准的行为依法进行查处。

DBS23/019-2023《食品安全地方标准 酱腌菜小作坊生产卫生规范》的发布，为我国酱腌菜小作坊生产提供了明确的卫生要求，有助于提高食品安全水平，各酱腌菜小作坊应认真学习贯彻本标准，切实保障消费者饮食安全，相关部门应加强执法,确保标准得到有效实施。