2023年DBS32/002食品安全地方标准解读，盐水鸭产业规范化发展新篇章

《DBS32/002-2023 食品安全地方标准解读》为盐水鸭产业规范化发展提供指导，强调食品安全，助力产业迈向标准化、可持续化。

随着我国经济的飞速发展以及人民生活水平的持续提升，食品安全问题日益成为社会关注的焦点，为切实保障人民群众的饮食安全，规范食品生产加工行为，全国各地纷纷出台了一系列食品安全地方标准，DBS32/002-2023《食品安全地方标准——盐水鸭》的正式发布,标志着我国盐水鸭产业迈入了规范化发展的新纪元。

DBS32/002-2023 食品安全地方标准——《盐水鸭》概述

DBS32/002-2023《食品安全地方标准——盐水鸭》由省市场管理局牵头制定，旨在规范盐水鸭的生产、加工、储存、运输和销售等各个环节，确保盐水鸭产品质量安全，该标准自2023年起正式实施,对盐水鸭产业产生了深远的影响。

标准的主要内容

适用范围

DBS32/002-2023《食品安全地方标准——盐水鸭》适用于本省行政区域内生产的盐水鸭及其副产品。

定义

1. 盐水鸭：指以活鸭为原料，经过宰杀、脱毛、去内脏、腌制、卤煮等工艺加工而成的熟食品。
2. 副产品：指盐水鸭加工过程中产生的副产品，如鸭头、鸭脚、鸭翅等。

原料要求

1. 活鸭：应选用健康、无病、体重适宜的活鸭。
2. 辅料：包括食盐、料酒、香辛料等,应符合国家相关标准。

加工工艺要求

1. 宰杀：应采用人工或机械方式,确保活鸭在宰杀过程中不受到伤害。
2. 脱毛：采用热水脱毛或机械脱毛，确保脱毛干净、无残留。
3. 去内脏：去除鸭内脏,清洗干净。
4. 腌制：将鸭肉与辅料混合,腌制一定时间。
5. 卤煮：将腌制好的鸭肉放入卤水中,煮至熟透。

储存和运输要求

1. 储存：应保持通风、干燥、清洁，温度控制在0-4℃。
2. 运输：应使用冷藏车或冷藏集装箱,确保运输过程中的温度稳定。

检验方法

标准规定了盐水鸭的感官、理化指标、微生物指标等检验方法,以确保产品质量安全。

标准实施的意义

1. 规范盐水鸭产业生产加工行为,提高产品质量。
2. 保障人民群众饮食安全,降低食品安全风险。
3. 促进盐水鸭产业健康发展,提升产业竞争力。
4. 推动地方经济发展,助力乡村振兴。

DBS32/002-2023《食品安全地方标准——盐水鸭》的发布，为我国盐水鸭产业提供了有力的规范和指导，在标准实施过程中，各级部门、企业和消费者应共同努力，确保盐水鸭产品质量安全，为人民群众提供健康、美味的盐水鸭产品，盐水鸭产业也应抓住机遇，不断提升自身竞争力,实现可持续发展。