DB15/T 3088-2023 兴安盟沙果蒸馏酒加工技术规范深度解读
《DB15/T 3088-2023 兴安盟沙果蒸馏酒加工技术规范》深度解析，旨在规范兴安盟沙果蒸馏酒生产，提升地方特色产品品质，助力产业可持续发展。
随着我国特色产业的蓬勃发展,地方特色产品的加工技术规范愈发受到关注，在这样的背景下，DB15/T 3088-2023《兴安盟沙果蒸馏酒加工技术规范》应运而生，该规范旨在对兴安盟沙果蒸馏酒的生产工艺进行规范化，提升产品质量，助力地方特色产业的繁荣发展，本文将深入剖析这一技术规范，为相关企业和从业者提供有益的参考。
DB15/T 3088-2023 《兴安盟沙果蒸馏酒加工技术规范》概述
DB15/T 3088-2023 是我国内蒙古自治区兴安盟的地方标准，于2023年正式发布并实施，该规范对兴安盟沙果蒸馏酒的生产工艺、质量要求、检验方法等方面进行了详细规定，旨在规范兴安盟沙果蒸馏酒的生产，提升产品质量，保障消费者权益。
兴安盟沙果蒸馏酒生产工艺解析
选料与预处理
兴安盟沙果蒸馏酒的生产原料选用当地优质沙果,选料时，需挑选果实饱满、无病虫害、无霉变的沙果，预处理过程包括清洗、去梗、破碎、压榨等步骤。
酶解与发酵
预处理后的沙果汁进行酶解,以分解果胶、果胶酶等物质，提高出汁率，酶解完成后，将果汁与酵母菌混合进行发酵，发酵过程中，需严格控制温度、pH值等条件，以确保发酵效果。
蒸馏
发酵后的酒液进行蒸馏,提取酒中的有效成分，蒸馏过程中，需控制蒸馏温度、时间等参数，以确保酒液品质。
陈酿与勾兑
蒸馏后的酒液进行陈酿,使其口感更加醇厚，陈酿过程中，需控制陈酿时间、温度等条件，陈酿完成后，根据产品要求进行勾兑，以达到最佳口感。
兴安盟沙果蒸馏酒质量要求
- 感官指标：酒液呈橙红色，清澈透明；具有沙果特有的香气，酒体醇厚，口感甘甜。
- 理化指标：酒精度≥20%，总酸≥0.5g/L，挥发酸≤0.1g/L，糖分≤0.5g/L。
- 卫生指标：应符合GB2757《蒸馏酒及其配制酒卫生标准》的要求。
检验方法
- 感官检验：通过视觉、嗅觉、味觉等方法，对酒液的颜色、香气、口感等进行评价。
- 理化检验：采用滴定法、色谱法等方法，对酒液的酒精度、总酸、挥发酸、糖分等理化指标进行测定。
- 卫生检验：采用微生物检验方法，对酒液中的微生物指标进行检测。
DB15/T 3088-2023 《兴安盟沙果蒸馏酒加工技术规范》为我国兴安盟沙果蒸馏酒的生产提供了有力的技术保障，通过规范生产工艺、提高产品质量，有望推动兴安盟沙果蒸馏酒产业迈向更高水平，为地方经济发展注入新活力。
随着DB15/T 3088-2023 《兴安盟沙果蒸馏酒加工技术规范》的实施，兴安盟沙果蒸馏酒产业将迎来新的发展机遇，应进一步加大技术创新力度，提高产品附加值，拓展市场空间，推动兴安盟沙果蒸馏酒产业迈向乃至全球市场，加强产业品牌建设，提升产品知名度，为地方特色产业发展贡献力量。
