明厨亮灶建设技术指南，场所建设与实践应用详解

《DB42/T 2211.1-2024 明厨亮灶建设技术指南 第1部分》详细介绍了场所建设及实践应用，旨在规范明厨亮灶建设，提升食品安全水平，指南涵盖了场所规划、设备选型、施工要求等方面，为相关从业人员提供实用指导。

随着我国对食品安全问题的高度关注,明厨亮灶的建设已成为餐饮行业发展的关键趋势，为了进一步规范明厨亮灶的建设，提升餐饮服务的品质和食品安全标准，2024年正式发布了《明厨亮灶建设技术指南》的第一部分——场所建设，本文将围绕场所建设这一核心，对《明厨亮灶建设技术指南》进行深入解读，并探讨其具体应用。

《明厨亮灶建设技术指南》概述

《明厨亮灶建设技术指南》的第一部分：场所建设，是一项专门针对餐饮服务单位明厨亮灶建设的技术规范，该指南的出台旨在规范明厨亮灶场所的建设，提升餐饮服务质量与食品安全水平，切实保障消费者的权益。

场所布局

明厨亮灶场所的布局需满足以下要求：

1. 厨房与餐厅应分开设置,确保厨房区域封闭，避免油烟、异味等对餐厅环境造成影响。
2. 厨房内部布局应合理,操作流程流畅，防止交叉污染。
3. 厨房区域应设置洗涤区、粗加工区、烹饪区、凉菜区、面点区等，各区域之间应有明显的分隔。

设施设备

明厨亮灶场所的设施设备应满足以下要求：

1. 厨房设备应选用符合国家标准、安全可靠的设备，如冷藏、冷冻设备、烹饪设备、消毒设备等。
2. 厨房内部应配备必要的消防设施,如灭火器、消防栓等。
3. 厨房区域应设置通风换气设施,确保空气质量。

食品安全

明厨亮灶场所应严格执行食品安全管理制度,包括：

1. 严格把控原料采购、验收、储存、加工、销售等环节，确保食品原料安全。
2. 厨房操作人员应持有健康证明,定期进行健康检查。
3. 厨房内部应设置食品安全公示栏,公开食品安全信息。

智能化建设

明厨亮灶场所应充分利用智能化手段,实现食品安全的透明化和智能化，具体要求如下：

1. 厨房操作过程应实现监控,确保操作过程公开透明。
2. 厨房内部应设置秤、打印机等设备，实现食材称重、记录、打印等功能。
3. 建立食品安全追溯系统,实现食品从源头到餐桌的全程追溯。

实践应用

政策引导

政府应加大对明厨亮灶建设的政策支持力度,鼓励餐饮服务单位积极参与，对符合明厨亮灶建设要求的餐饮服务单位给予一定的政策优惠。

企业自主建设

餐饮服务单位应按照《明厨亮灶建设技术指南》的要求，自主开展明厨亮灶建设，在建设过程中，可寻求专业机构的技术支持，确保建设质量。

社会监督

消费者、媒体等力量应加强对明厨亮灶建设的监督，对不符合要求的餐饮服务单位进行曝光，促使餐饮服务单位提高食品安全意识。

行业自律

餐饮行业协会应加强行业自律,制定明厨亮灶建设规范，引导餐饮服务单位积极参与明厨亮灶建设。

《明厨亮灶建设技术指南》第1部分：场所建设，为餐饮服务单位明厨亮灶建设提供了全面的技术规范，通过加强场所建设，提高餐饮服务质量和食品安全水平，保障消费者权益，助力餐饮行业实现健康发展。