DB5118/T 27-2023，食堂餐饮节约管理规范解读，助力绿色餐饮新风尚

《DB5118/T 27-2023 食堂餐饮节约管理规范》旨在倡导绿色理念，规范餐饮节约，规范涵盖食堂管理、餐饮服务、浪费监控等多个方面，通过细化措施提高资源利用效率，倡导文明用餐，助力可持续发展。

随着我国经济的飞速增长和人民生活水平的持续提升,餐饮消费已成为人们日常生活中不可或缺的组成部分，随之而来的餐饮浪费问题也日益突出，这不仅造成了宝贵资源的浪费，还对生态环境造成了严重影响，为了强化食堂餐饮节约管理，规范餐饮消费行为，我国于2023年正式发布了《食堂餐饮节约管理规范》（DB5118/T 27-2023），本文将对此规范进行深入解读，旨在为食堂餐饮节约管理工作提供有益的参考。

规范背景

近年来,我国政府高度重视节约型社会建设，多次强调要深入开展节约型机关、节约型企业、节约型社区、节约型学校等创建活动，作为企事业单位、学校、医院等机构的重要组成部分，食堂的餐饮节约管理工作直接关系到资源利用效率和环境保护，制定《食堂餐饮节约管理规范》具有重要的现实意义。

适用范围

本规范适用于我国境内各类食堂,包括企事业单位、学校、医院、社区食堂等。

管理原则

1. 节约优先：食堂餐饮节约管理工作应遵循节约优先的原则，从源头减少浪费。
2. 责任明确：明确各部门、各岗位的职责，确保工作落到实处。
3. 科技创新：鼓励采用新技术、新设备，提高食堂餐饮节约管理水平。

管理措施

1. 宣传教育：通过多种形式开展节约宣传教育活动，提高食堂和消费者的节约意识。
2. 菜品设计：合理设计菜品，减少浪费，如采用小份菜、半份菜等。
3. 采购管理：加强采购管理，严格控制食材采购量，避免过剩。
4. 库存管理：建立健全库存管理制度，定期盘点，确保库存合理。
5. 餐厨废弃物处理：合理处理餐厨废弃物，减少环境污染。
6. 节能降耗：采用节能设备，降低食堂能源消耗。

实施与评价

实施步骤

1. 宣传培训：组织食堂和消费者学习本规范，提高节约意识。
2. 制定方案：根据本规范要求，制定食堂餐饮节约管理方案。
3. 组织实施：按照方案要求，开展食堂餐饮节约管理工作。
4. 定期检查：定期对食堂餐饮节约管理工作进行检查，确保规范落实。

评价方法

1. 满意度调查：对食堂和消费者进行满意度调查，了解食堂餐饮节约管理工作的效果。
2. 数据统计：对食堂餐饮节约管理工作进行数据统计，分析节约效果。
3. 评估落实情况：对食堂餐饮节约管理工作进行评估，评估规范落实情况。

《食堂餐饮节约管理规范》（DB5118/T 27-2023）的发布，为我国食堂餐饮节约管理工作提供了有力保障，各级食堂应认真贯彻落实本规范，加强节约管理，共同为建设节约型社会贡献力量。