DB4110/T 57-2023解读，餐饮服务单位7S管理规范全解析
《DB4110/T 57-2023》餐饮服务单位7S管理规范解读，旨在提升餐饮服务质量，规范涵盖整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约七个方面，强调员工培训、设备维护、环境卫生等，确保餐饮服务安全、卫生、高效。
随着我国经济的迅猛发展,餐饮业已经成为国民经济的重要支柱，餐饮服务单位作为行业的核心力量，其服务质量直接关系到消费者的用餐体验，为了进一步规范餐饮服务单位的管理，提升服务品质，我国在2023年正式发布了《餐饮服务单位7S管理规范》（DB4110/T 57-2023），本文将深入剖析这一规范，旨在为餐饮服务单位提供有益的借鉴。
《餐饮服务单位7S管理规范》概述
《餐饮服务单位7S管理规范》是我国首部针对餐饮服务单位管理的规范性文件，旨在通过实施7S管理模式，全面提升餐饮服务单位的服务质量、环境卫生、员工素质等方面，进而优化消费者的用餐体验。
7S管理规范详解
整理（Seiri）
整理是7S管理的基石,其核心在于清除不必要的物品，保持工作场所的整洁，餐饮服务单位应遵循以下要点：
- 清理厨房、餐厅等区域，确保无杂物、无垃圾。
- 对厨房设备、餐具等进行分类存放，便于取用。
- 定期检查食材,确保新鲜、卫生。
整顿（Seiton）
整顿是7S管理的第二步,旨在对物品进行合理布局，提高工作效率，餐饮服务单位应做到：
- 按照使用频率、形状等因素对物品进行分类存放。
- 设置标识,明确物品存放位置。
- 定期整理物品摆放,确保整齐有序。
清扫（Seiso）
清扫是7S管理的第三步,主要目的是保持环境卫生，餐饮服务单位应：
- 设立专门的清洁工具存放区,保持清洁工具的整洁。
- 制定清洁计划,定期对厨房、餐厅等场所进行清扫。
- 加强员工培训,提高员工的环境卫生意识。
清洁（Seiketsu）
清洁是7S管理的第四步,旨在使环境始终保持整洁状态，餐饮服务单位应：
- 制定清洁标准,明确清洁要求。
- 定期检查卫生,确保符合标准。
- 对员工进行清洁培训,提升清洁技能。
素养（Shitsuke）
素养是7S管理的第五步,主要目的是提高员工素质，餐饮服务单位应：
- 加强员工培训,提高员工的服务意识、道德水平等。
- 设立奖惩制度,激发员工积极性。
- 营造良好的企业文化,增强员工归属感。
安全（Security）
安全是7S管理的第六步,旨在确保安全，餐饮服务单位应：
- 制定安全管理制度,明确安全责任。
- 定期检查设备、设施，确保安全运行。
- 加强员工安全教育,提高安全意识。
节约（Sakoku）
节约是7S管理的第七步,主要目的是提高资源利用率，餐饮服务单位应：
- 合理采购食材,减少浪费。
- 优化设备使用,降低能耗。
- 加强成本控制,提高经济效益。
《餐饮服务单位7S管理规范》的发布，为餐饮服务单位的管理提供了有力指导，通过实施7S管理，餐饮服务单位可以全面提升服务质量、环境卫生、员工素质等方面，从而优化消费者的用餐体验，餐饮服务单位应积极学习、贯彻该规范，为我国餐饮行业的发展贡献力量。
