梧州上汤河粉制作规程，传统与创新交融的美食传承揭秘
《DB4504/T 0003-2023 梧州上汤河粉制作技术规程》融合传统与创新，揭秘梧州上汤河粉制作秘籍，传承美食文化，为烹饪爱好者提供专业指导。
在我国悠久的历史长河中,饮食文化博大精深，河粉作为流传于民间的传统小吃，深受广大食客的喜爱，广西梧州地区的上汤河粉，以其独特的风味和精湛的制作工艺，在众多美食中脱颖而出，成为当地的一大特色，为了更好地传承和弘扬这一传统美食，梧州市特制定了《DB4504/T 0003-2023 梧州上汤河粉制作技术规程》，本文将深入解读该规程，为广大河粉制作爱好者提供一份珍贵的美食秘籍。
《DB4504/T 0003-2023 梧州上汤河粉制作技术规程》是一部全面规范梧州上汤河粉制作过程的技术文件，旨在确保河粉的品质、口感和营养，该规程从原料选择、加工制作到成品检验，对河粉制作过程中的关键技术要点进行了详细规定。
原料选择
- 米浆：选用颗粒饱满、色泽洁白的优质晚米，浸泡4小时后，用磨浆机磨成细腻的米浆。
- 食盐：选用优质的食用盐，以保证河粉的口感。
- 汤料：选用新鲜的猪骨、鸡肉、猪肉等食材，精心熬制上汤，确保其鲜美、浓郁的口感。
- 配菜：根据个人口味，可选用生菜、豆芽、豆腐、瘦肉等新鲜食材。
加工制作
- 米浆调制：将磨好的米浆加入适量的食盐，搅拌均匀。
- 河粉制作：将调好的米浆倒入特制的河粉模具中，蒸锅中蒸熟，取出晾凉后切成条状。
- 上汤熬制：将猪骨、鸡肉、猪肉等食材洗净，放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖，待汤料熬制到一定程度，加入适量的食盐、胡椒粉等调味品。
- 烫河粉：将切好的河粉放入沸水中烫熟，捞出沥干水分。
- 装盘：将烫熟的河粉放入碗中，加入适量的上汤和配菜，搅拌均匀。
成品检验
- 外观：河粉应色泽洁白，质地细腻，无杂质。
- 口感：河粉应软糯、有弹性，口感爽滑。
- 汤料：上汤应鲜美、浓郁，无异味。
- 配菜：配菜应新鲜、可口，与河粉搭配和谐。
传承与创新
《DB4504/T 0003-2023 梧州上汤河粉制作技术规程》的制定，既是对传统制作工艺的传承，也是对现代烹饪技术的创新，在遵循传统工艺的基础上，可以根据市场需求和消费者口味，对河粉的制作进行创新，如推出不同口味的河粉、开发新型河粉制品等。
该规程为梧州上汤河粉的制作提供了科学、规范的技术指导，为广大河粉制作爱好者提供了宝贵的参考，希望广大制作者能够不断提高自己的制作技艺，为传承和发扬这一传统美食贡献力量，也希望更多的人们能够品尝到美味的梧州上汤河粉，感受我国丰富多样的饮食文化。
