DB3601/T 7-2023 大塘清明酒生产工艺规范深度解析及关键实施策略

《DB3601/T 7-2023 大塘清明酒生产工艺规范解读与实施要点》旨在规范大塘清明酒的生产工艺，本文解读了该规范的要点，包括原料选用、生产流程、质量控制等方面，为企业和生产者提供实施指南。

随着我国传统酿酒文化的源远流长与不断进步，大塘清明酒这一承载着悠久历史与独特风味的酒类产品，逐渐赢得了消费者的青睐，为了确保大塘清明酒的品质与口感，我国正式颁布了DB3601/T 7-2023《大塘清明酒生产工艺规范》，本文将深入解读该规范,并剖析其实施的关键要点。

DB3601/T 7-2023《大塘清明酒生产工艺规范》概述

DB3601/T 7-2023《大塘清明酒生产工艺规范》是我国首部专门针对大塘清明酒生产的标准规范，其核心目标是规范生产流程，提升产品质量，保障消费者权益，该规范涵盖了原料选择、工艺流程、质量要求、检验方法等多个方面。

原料选择

水源

大塘清明酒生产用水必须源自地下深层水源，水质需符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。

高粱

选用颗粒饱满、色泽鲜亮、无霉变、无虫蛀的优质高粱。

糯米

选用颗粒饱满、色泽洁白、无霉变、无虫蛀的优质糯米。

酿酒曲

选用发酵性能优良、无污染、无霉变的酿酒曲。

工艺流程

1. 淘米：将糯米淘洗干净,去除杂质。
2. 糙米：将高粱去壳,得到糙米。
3. 浸泡：分别将糯米和糙米浸泡24小时,确保米粒充分吸水。
4. 精磨：将浸泡好的糯米和糙米分别进行精磨,得到糯米浆和糙米浆。
5. 混合：按比例将糯米浆和糙米浆混合均匀。
6. 发酵：控制温度、湿度等条件,进行发酵。
7. 蒸煮：蒸煮浆料,促进酒曲中微生物繁殖。
8. 冷却：将蒸煮后的浆料冷却至适宜温度。
9. 搅拌：搅拌浆料,确保酒曲与浆料充分接触。
10. 压榨：压榨浆料,分离出酒液。
11. 陈酿：陈酿酒液,使酒体更加醇厚。
12. 灌装：灌装并封口陈酿好的酒液。

质量要求

1. 外观：酒液清澈透明，无悬浮物、沉淀物。
2. 感官：具有独特的清香、醇厚、绵柔、回甘等风味。
3. 酒精度：酒精度在38%vol-55%vol之间。
4. 杂质：酒液中不得含有重金属、农药残留等有害物质。

检验方法

1. 外观检验：观察酒液颜色、透明度、悬浮物、沉淀物等。
2. 感官检验：品尝酒液风味，包括香气、口感、回味等。
3. 酒精度测定：采用GB/T 6043《酒精量计法》测定。
4. 杂质检测：采用GB/T 5009.11《食品中重金属的测定》等方法检测。

实施要点

1. 加强原料管理：严格筛选原料,确保原料质量。
2. 严格控制工艺流程：严格按照规范要求进行生产,确保产品质量。
3. 加强生产设备管理：定期对生产设备进行维护和保养,确保设备正常运行。
4. 加强质量管理：建立健全质量管理体系,对生产过程中的各个环节进行严格监控。
5. 加强人员培训：对生产人员进行专业培训,提高生产技能和质量管理意识。

DB3601/T 7-2023《大塘清明酒生产工艺规范》的制定，对于规范大塘清明酒生产、提升产品质量具有深远意义，生产企业在实施该规范时，应严格遵守，确保大塘清明酒的品质与口感，满足消费者需求，通过不断优化生产工艺、提升产品质量，大塘清明酒将在激烈的市场竞争中独树一帜,传承我国悠久的酿酒文化。