DB1301/T 447-2022解读，学校食堂食品安全管理规范与应用指南

《DB1301/T 447-2022》为学校食堂食品安全管理规范，旨在保障师生饮食安全，本规范解读了各项条款，并指导实际应用，包括人员管理、设施设备、食品采购、加工、储存、供应等环节的规范操作，以提升学校食堂食品安全管理水平。

学校食堂，作为广大师生日常生活的核心组成部分，其食品安全问题始终牵动着社会各界的关注目光，为了强化学校食堂的食品安全管理，确保师生的身体健康，我国正式出台了《学校食堂食品安全管理规范》（DB1301/T 447-2022），本文将深入解读该规范,并剖析其在实际操作中的重大意义。

《学校食堂食品安全管理规范》解读

适用范围

本规范旨在规范各级各类学校食堂的食品安全管理，涵盖了食堂的建设、设计、设施设备、原料采购、加工制作、供应、储存、运输、清洗消毒以及废弃物处理等全流程。

食品安全管理制度

（1）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任主体,确保食品安全管理工作的全面实施。

（2）制定详细的食品安全操作规程，规范食堂工作人员的操作行为,减少食品安全隐患。

（3）制定食品安全事故应急预案，提高对食品安全事故的应对能力,保障师生安全。

食品安全设施设备

（1）食堂必须配备符合国家标准的生产加工设施设备,确保食品加工过程中的卫生标准得到满足。

（2）食堂应配备必要的检测设备，对食品原料、半成品、成品进行严格检测,确保食品安全。

（3）食堂应定期对设施设备进行维护保养，保证其正常运行,防止因设备故障导致的食品安全问题。

食品原料采购

（1）食堂应从合法、合格的供应商处采购食品原料，严格把控原料质量,确保食品安全。

（2）采购食品原料时，必须索取相关证明文件，如检验报告、合格证等,以证明原料的安全性。

（3）对采购的食品原料进行严格验收，确保其符合食品安全要求,防止不合格原料进入食堂。

食品加工制作

（1）食堂工作人员应具备必要的食品安全知识和操作技能,确保食品加工过程的安全。

（2）食品加工制作过程中，必须严格遵守食品安全操作规程，防止交叉污染,保障食品安全。

（3）食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行消毒,为师生提供卫生的用餐环境。

食品供应、储存、运输

（1）食堂应根据食品储存要求，合理设置储存场所，确保食品储存安全,避免食品变质。

（2）食品运输过程中，应采取必要的防护措施，防止食品受到污染,保障食品品质。

（3）食堂应建立食品供应、储存、运输的详细记录，便于追溯,确保食品安全可追溯。

清洗消毒、废弃物处理

（1）食堂应定期对加工制作场所、设施设备进行清洗消毒，确保环境卫生,预防疾病传播。

（2）食堂应按照废弃物处理规定，对食品废弃物进行分类、收集、运输和处理,维护环境卫生。

规范在实际应用中的重要性

保障师生身体健康

《学校食堂食品安全管理规范》的实施，有助于提升学校食堂的食品安全管理水平，降低食品安全风险,从而有效保障广大师生的身体健康。

提升学校食堂形象

规范的严格执行，有助于提高学校食堂的食品安全水平，树立良好的食堂形象,增强师生对学校的信任感和满意度。

促进食品安全

规范的实施，将推动食品安全监管部门加强对学校食堂的监管力度，提高食品安全监管效能，共同营造一个安全、健康的饮食环境。

《学校食堂食品安全管理规范》（DB1301/T 447-2022）是我国学校食堂食品安全管理的重要法规，各级各类学校食堂应严格遵守，加强食品安全管理，为广大师生提供安全、健康的饮食保障，食品安全监管部门也应加大监管力度，确保规范得到有效执行,共同维护食品安全和社会稳定。