DB45/T 2674-2023木薯蛋糕加工技术规程深度解析，引领木薯产业创新升级

《DB45/T 2674-2023木薯蛋糕加工技术规程》解读发布，标志着木薯产业技术创新迈向新里程，该规程为木薯蛋糕加工提供标准化指导，助力木薯产业链优化升级，推动产业创新发展。

随着我国木薯产业的蓬勃兴起，木薯不仅成为重要的经济作物和饲料原料，其加工产品也日益丰富多样，为了规范木薯蛋糕的加工技术，提升产品质量，促进木薯产业的健康有序发展，我国最新颁布了DB45/T 2674-2023《木薯蛋糕加工技术规程》，本文将对此规程进行深入解读,旨在为木薯蛋糕加工企业提供有益的参考。

DB45/T 2674-2023《木薯蛋糕加工技术规程》是我国首个专门针对木薯蛋糕加工的行业标准，由省级质量技术监督局提出并负责管理，该规程对木薯蛋糕的原料选择、生产工艺、质量标准、检验方法、包装、运输及储存等方面作出了明确规定。

原料要求

1. 木薯淀粉：应选用新鲜、无霉变、无污染的木薯淀粉，符合GB/T 22106-2008《木薯淀粉》的国家标准。
2. 蛋白质：使用新鲜、无污染的鸡蛋或鸭蛋，需符合GB 2749-2015《食品安全国家标准 鸡蛋》的规定。
3. 油脂：采用新鲜、无污染的植物油或动物油，需遵循GB 2716-2018《食品安全国家标准 食用植物油》的规定。
4. 糖：选用新鲜、无污染的白糖或红糖，需符合GB 13104-2014《食品安全国家标准 食糖》的规定。
5. 辅料：根据产品需求，可适量添加食品添加剂，如发酵剂、乳化剂、稳定剂等，并需符合GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定。

生产工艺

1. 木薯淀粉预处理：将木薯淀粉加水溶解，搅拌均匀后煮沸,待冷却至室温。
2. 蛋白质分离：将鸡蛋或鸭蛋分离出蛋白和蛋黄，将蛋白加入木薯淀粉溶液中,搅拌均匀。
3. 混合：按照一定比例将蛋白、蛋黄、油脂、糖等原料混合,搅拌均匀。
4. 加工成型：将混合好的原料倒入模具中,放入烤箱进行烘烤。
5. 冷却、脱模、包装：待蛋糕冷却后，脱模、包装,并入库储存。

质量要求

1. 外观：木薯蛋糕表面光滑，色泽均匀，无气泡、无裂痕。
2. 口感：口感细腻，具有木薯特有的香味,无异味。
3. 营养成分：符合GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》的规定。
4. 感官指标：符合GB 2712-2015《食品安全国家标准 食品感官检验通则》的规定。

检验方法

1. 外观检验：观察木薯蛋糕表面、色泽、气泡、裂痕等。
2. 口感检验：品尝木薯蛋糕的口感、香味、异味等。
3. 营养成分检验：按照GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》的规定进行检验。
4. 感官指标检验：按照GB 2712-2015《食品安全国家标准 食品感官检验通则》的规定进行检验。

包装、运输和储存

1. 包装：使用食品级包装材料，确保包装密封、无污染。
2. 运输：在运输过程中，避免高温、潮湿、剧烈震动,确保产品安全。
3. 储存：在干燥、通风、避光的环境中储存，避免光直射、潮湿、污染。

DB45/T 2674-2023《木薯蛋糕加工技术规程》的发布，为我国木薯蛋糕加工行业提供了有力的技术支撑，企业应严格遵守规程要求，不断提升产品质量，满足消费者需求，推动木薯产业的创新发展，政府部门也应加强对木薯蛋糕加工企业的监管，确保食品安全,促进木薯产业的可持续发展。