重庆小面行业迈向高质量发展,DBS50/030-2023食品安全地方标准正式发布
重庆市发布DBS50/030-2023食品安全地方标准,旨在规范重庆小面行业,推动其迈向高质量发展,该标准将提升小面质量,保障消费者权益,助力行业持续健康发展。
近年来,重庆小面在国内外市场上逐渐崭露头角,深受广大食客喜爱,随着人们对小面口味、品质、安全等方面的关注度不断提升,为确保人民群众“舌尖上的安全”,重庆市出台了DBS50/030-2023食品安全地方标准——《重庆小面》(以下简称《标准》),该标准的颁布,将为重庆小面行业的高质量发展注入强劲动力。
DBS50/030-2023食品安全地方标准概述
DBS50/030-2023《重庆小面》标准详细规定了重庆小面的术语和定义、原料要求、加工制作要求、感官要求、卫生要求、包装标签、运输和储存等方面的具体要求,该标准适用于重庆市行政区域内生产、销售、使用的重庆小面。
重庆小面原料要求
《标准》对重庆小面的原料提出了严格的标准,具体如下:
- 面粉:应选用优质小麦粉,严禁使用变质、发霉、掺假等不合格面粉。
- 鸡蛋:应选用新鲜、卫生、合格的鸡蛋,严禁使用过期、变质的鸡蛋。
- 肉类:应选用新鲜、卫生、合格的猪肉、牛肉、鸡肉等,严禁使用病肉、死肉、注水肉等不合格肉类。
- 蔬菜:应选用新鲜、卫生、合格的蔬菜,严禁使用腐烂、变质、农药残留超标等不合格蔬菜。
- 调料:应选用新鲜、卫生、合格的辣椒、花椒、豆瓣酱等调料,严禁使用变质、发霉、掺假等不合格调料。
重庆小面加工制作要求
《标准》对重庆小面的加工制作提出了严格的要求,包括:
- 环境要求:生产加工场所应保持清洁、卫生,防止污染。
- 加工流程:严格按照操作规程进行加工制作,确保食品质量安全。
- 烹饪方法:应采用符合食品安全要求的烹饪方法,确保小面口感和品质。
重庆小面感官要求
《标准》对重庆小面的感官要求包括色泽、气味、滋味、质地等方面,具体要求如下:
- 色泽:应呈金黄色,无明显异物。
- 气味:应具有浓郁的辣椒、花椒、豆瓣酱等调料香气,无异味。
- 滋味:应鲜香、麻辣、回甜,口感滑嫩。
- 质地:应柔软、滑嫩,无明显硬心。
重庆小面卫生要求
《标准》对重庆小面的卫生要求包括:
- 原料采购:应从合法渠道采购原料,确保原料质量安全。
- 加工制作:生产加工过程应保持卫生,防止交叉污染。
- 包装:应使用符合食品安全要求的包装材料,确保包装完好。
- 储存:应将重庆小面储存在阴凉、干燥、通风的场所,防止变质。
重庆小面包装标签、运输和储存
《标准》对重庆小面的包装标签、运输和储存提出了以下要求:
- 包装标签:应清晰、醒目,标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂名、厂址、生产许可证号等。
- 运输:应使用符合食品安全要求的运输工具,防止食品受到污染。
- 储存:应按照产品性质、保质期等要求进行储存,防止食品变质。
DBS50/030-2023《重庆小面》食品安全地方标准的发布,将为重庆小面行业提供有力保障,推动重庆小面迈向高质量发展,在今后的发展过程中,重庆小面行业应严格执行《标准》,确保食品安全,为消费者提供更加美味、健康、安全的小面。