探索DB45/T 2690-2023，罗汉果醋饮料新规程引领饮品创新潮
《DB45/T 2690-2023 罗汉果醋饮料生产技术规程解读》展现了罗汉果醋饮料生产新标准，融合传统工艺与创新技术，开启饮品行业新篇章。
随着健康饮食观念的深入人心，天然饮品市场正迎来蓬勃发展的春天，罗汉果醋饮料作为一款新兴的健康饮品，凭借其独特的风味和丰富的营养价值，赢得了消费者的广泛喜爱，我国正式发布了DB45/T 2690-2023《罗汉果醋饮料生产技术规程》，为罗汉果醋饮料的生产提供了标准化、规范化的操作指南，本文将深入解读该规程,探讨罗汉果醋饮料生产的新动向。
DB45/T 2690-2023《罗汉果醋饮料生产技术规程》是我国首部专门针对罗汉果醋饮料生产的行业标准，该规程对罗汉果醋饮料的定义、分类、原料要求、生产工艺、卫生规范以及检验方法等方面进行了详细规定，旨在提升罗汉果醋饮料的品质与安全性,推动产业的持续健康发展。
原料要求
根据规程，罗汉果醋饮料的主要原料包括罗汉果、醋酸菌、糖和水，罗汉果作为核心原料，需选用成熟、无病虫害、色泽鲜艳、口感醇厚的优质果实，醋酸菌则是发酵过程中的关键微生物，要求选择发酵力强、繁殖速度快、产酸量高的优良菌种，糖源可选用白糖、果糖等，需保证纯净无杂质，水源则需新鲜、无异味、无污染。
生产工艺
规程详细规定了罗汉果醋饮料的生产工艺流程，包括原料处理、发酵、过滤、调配、灌装、封口和检验等环节。
- 原料处理：将罗汉果洗净、去皮、去核，破碎成小块，加水煮沸后捞出,待冷却至适宜温度。
- 发酵：将处理好的罗汉果与醋酸菌混合，控制温度、pH值等条件，进行发酵，发酵过程中，醋酸菌将罗汉果中的糖转化为醋酸,赋予饮料独特的风味。
- 过滤：发酵结束后，对饮料进行过滤,去除杂质和残渣。
- 调配：根据产品要求，对过滤后的饮料进行调配，调整口感、色泽、营养成分等。
- 灌装、封口：将调配好的饮料装入无菌容器中,进行封口处理。
- 检验：对灌装后的饮料进行检验,确保产品质量符合规程要求。
卫生要求
规程对罗汉果醋饮料的生产环境、设备、操作人员等提出了严格的卫生要求，以确保产品质量和安全，生产过程中，需严格控制生产环境的温度、湿度、清洁度等，确保微生物数量在可控范围内，设备需定期清洗、消毒，操作人员需穿戴干净的工作服,保持个人卫生。
检验方法
规程规定了罗汉果醋饮料的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验等，感官检验主要考察饮料的色泽、香气、口感等；理化检验主要检测饮料的酸度、总糖、蛋白质等指标；微生物检验主要检测饮料中的细菌总数、大肠菌群等指标。
DB45/T 2690-2023《罗汉果醋饮料生产技术规程》的发布，为罗汉果醋饮料的生产提供了有力保障，在遵循规程的基础上，企业可结合自身实际情况，不断创新生产工艺，开发更多符合消费者需求的健康饮品，相信在不久的将来,罗汉果醋饮料将成为我国饮品市场的一颗璀璨明珠。
