城口老腊肉小作坊生产技术规范解读，传统与现代工艺的完美结合

《DB50/T 1320-2022 城口老腊肉小作坊生产技术规范》解读了传统城口老腊肉制作工艺与现代标准的结合，规范强调在保持传统风味的同时，提升食品安全与质量，推动小作坊产业升级。

随着我国食品产业的蓬勃发展,传统食品的生产技术也在不断革新与规范，DB50/T 1320-2022《城口老腊肉小作坊生产技术规范》正式出台，为城口老腊肉这一地域特色食品的生产提供了明确的技术指导和质量保障，本文将深入解读这一规范，探讨传统工艺与现代标准的完美融合。

规范背景

城口老腊肉,作为四川省城口县的标志性传统美食，凭借其独特的风味和丰富的文化内涵，深受消费者喜爱，在传统生产过程中，由于缺乏统一的技术标准，导致产品质量参差不齐，影响了城口老腊肉的品牌形象和市场竞争力，为了规范城口老腊肉的生产，提升产品质量，保障消费者权益，DB50/T 1320-2022《城口老腊肉小作坊生产技术规范》应运而生。

原料要求

规范明确提出,城口老腊肉的原材料应选用优质猪肉，要求肉质鲜嫩、无病害、无异味，对猪肉的来源、储存、运输等方面也提出了具体要求，确保原料安全可靠。

生产工艺

规范对城口老腊肉的生产工艺进行了详细规定,包括选肉、分割、腌制、熏烤、晾晒等环节，在腌制过程中，要求按照一定比例添加食盐、白酒、香料等调料，确保腊肉风味独特，熏烤和晾晒环节则要求严格控制温度、湿度等条件，以保证腊肉的品质。

设备要求

规范对生产设备提出了明确要求,要求小作坊配备符合卫生要求的屠宰设备、腌制池、熏烤设备、晾晒设备等，对设备的维护和保养也提出了具体要求，确保设备正常运行。

质量检验

规范要求小作坊建立完善的质量检验制度,对生产过程中的关键环节进行严格检验，确保产品质量，检验内容包括原料检验、半成品检验、成品检验等，确保城口老腊肉的品质。

包装标识

规范要求城口老腊肉的产品包装应符合国家相关标准,包装标识应清晰、规范，包括产品名称、产地、生产日期、保质期、生产厂家等。

规范意义

DB50/T 1320-2022《城口老腊肉小作坊生产技术规范》的发布，对城口老腊肉产业具有以下重要意义：

1. 规范生产流程,提高产品质量，保障消费者权益。
2. 促进城口老腊肉产业的健康发展,提升品牌形象。
3. 推动传统食品与现代技术的结合,为传统食品注入新的活力。
4. 增强城口老腊肉的市场竞争力,扩大市场份额。

DB50/T 1320-2022《城口老腊肉小作坊生产技术规范》的发布，为城口老腊肉产业提供了有力支持，在今后的生产过程中，小作坊应严格按照规范执行，不断提升产品质量，为消费者提供更加优质的城口老腊肉，助力传统食品产业迈向更高水平。