柳州麻花鸡，揭秘DB45/T 243-2005标准下的传统美食精髓

柳州麻花鸡，一道深受喜爱的传统美食，以其独特的风味和精湛的制作工艺著称，本文以DB45/T 243-2005标准为依据，深入探寻柳州麻花鸡的独特魅力，揭示其制作工艺和营养价值，带领读者领略这道美食的风采。

柳州,这座坐落于广西壮族自治区的历史文化名城，凭借其独特的地理风光和丰饶的物产资源，孕育了无数美食佳肴，柳州麻花鸡便是一颗璀璨的明珠，深受广大食客的喜爱，而DB45/T 243-2005这一标准，则为柳州麻花鸡的正宗制作提供了权威的保障，本文将带您深入了解柳州麻花鸡的起源、特色及其背后的文化内涵。

柳州麻花鸡的起源与特色

柳州麻花鸡,亦称柳州卤鸡，是柳州地区独具风味的传统名菜，据传，其起源可追溯至清朝乾隆年间，当时柳州有一位名叫李阿婆的民间厨娘，她制作的麻花鸡味道鲜美，深受邻里喜爱，经过数百年的传承与发展，柳州麻花鸡逐渐形成了独特的风味和精湛的制作工艺。

柳州麻花鸡的特色在于其独特的卤制工艺和鲜美的口感,选用优质的土鸡，经过精心的腌制，再用独特的卤水烹制而成，卤水中融入了八角、桂皮、香叶等多种香料，经过长时间熬制，使鸡肉充分吸收卤水的香气，味道鲜美，肉质鲜嫩。

DB45/T 243-2005标准对柳州麻花鸡的规范

为了更好地传承和发扬柳州麻花鸡这一传统美食,我国于2005年颁布了DB45/T 243-2005这一地方标准，该标准对柳州麻花鸡的原材料、制作工艺、卫生要求等方面进行了详细规定，旨在保障消费者权益，提升柳州麻花鸡的品质。

原材料要求

DB45/T 243-2005标准规定，制作柳州麻花鸡的土鸡应选用健康、无病、无伤的优质土鸡，重量在1.5公斤以上，鸡肉肉质鲜嫩，脂肪适中，符合国家食品安全标准。

制作工艺要求

柳州麻花鸡的制作工艺分为腌制、卤制、切片、装盘四个步骤，腌制和卤制是关键环节，腌制时，将土鸡放入秘制卤水中，加入多种香料，腌制6小时以上，卤制时，将腌制好的土鸡放入卤水中，用文火慢炖，使鸡肉充分吸收卤水的香气。

卫生要求

DB45/T 243-2005标准对柳州麻花鸡的卫生要求也做了明确规定，制作过程中，操作人员需佩戴卫生手套、口罩，确保鸡肉在加工过程中不受污染，制作场所应保持清洁卫生，防止交叉污染。

柳州麻花鸡的文化内涵

柳州麻花鸡不仅是一道美食,更承载着柳州地区丰富的文化内涵，在柳州，麻花鸡常常出现在婚宴、寿宴、节日庆典等场合，寓意吉祥、幸福，柳州麻花鸡还与柳州的地方特色文化紧密相连，如柳州壮族的“三月三”歌圩节，麻花鸡便是节日宴席上的必备佳肴。

在DB45/T 243-2005标准的规范下，柳州麻花鸡作为一道具有深厚文化底蕴的传统美食，得到了更好的传承与发展，柳州麻花鸡已经走出广西，走向全国，成为一道备受瞩目的美食佳肴，让我们共同期待，柳州麻花鸡在未来的发展中，绽放更加耀眼的光彩。