DB4502/T 0001-2022柳州螺蛳粉酸豆角标准化进程解析

《DB4502/T 0001-2022预包装柳州螺蛳粉 原料加工技术规程》对酸豆角进行标准化，规范了原料加工技术，确保柳州螺蛳粉品质，推动行业健康发展。

随着我国食品工业的蓬勃发展，地方特色食品逐渐成为市场的焦点，广西柳州的特色美食——柳州螺蛳粉，近年来深受广大消费者喜爱，为了规范柳州螺蛳粉的生产加工，确保产品质量，我国于2022年正式发布了《预包装柳州螺蛳粉 原料加工技术规程》（DB4502/T 0001-2022），其中对酸豆角的加工技术进行了详尽规定,本文将对此进行深入剖析。

酸豆角的定义及特点

酸豆角，亦称酸菜豆角，是柳州螺蛳粉的灵魂配料之一，它以新鲜豆角为原料，经过腌制、发酵等独特工艺制成，口感酸辣开胃，具有提神醒脑的功效，酸豆角的制作工艺源远流长,是柳州螺蛳粉不可或缺的元素。

酸豆角的加工技术规程

原料要求

酸豆角的原料应选用新鲜、无病虫害、无腐烂的豆角，豆角长度在10-15厘米为宜，直径在1.5-2厘米之间。

预处理

将豆角洗净，去除两端及筋络，切成约3厘米长的段，用清水浸泡2小时,以去除豆角表面的杂质和农药残留。

腌制

将浸泡好的豆角捞出，沥干水分，按照一定比例加入食盐、辣椒、花椒等调料，搅拌均匀，将豆角装入干净的坛子或玻璃瓶中，压实,密封。

发酵

将腌制好的豆角放置在通风、阴凉处进行发酵，发酵期间，温度应控制在15-25℃，湿度保持在70%-80%，发酵时间一般为10-15天，期间需定期翻动,以确保发酵均匀。

成品检验

发酵完成后，取出酸豆角进行检验，合格的酸豆角应呈绿色或黄绿色，具有酸辣味，无异味、无霉变，若检验合格,即可进行包装。

酸豆角加工技术规程的意义

提高产品质量

通过规范酸豆角的加工技术，可以确保柳州螺蛳粉的原材料质量,从而提高整道菜肴的口感和品质。

保障食品安全

酸豆角的加工技术规程对原料、处理、发酵等环节提出了严格要求，有助于降低食品安全风险,保障消费者健康。

推动产业发展

《预包装柳州螺蛳粉 原料加工技术规程》的发布，有助于柳州螺蛳粉产业的标准化、规模化发展,提高产业竞争力。

DB4502/T 0001-2022《预包装柳州螺蛳粉 原料加工技术规程》的出台，为柳州螺蛳粉产业的发展提供了有力保障，在今后的生产过程中，应严格执行规程，确保酸豆角的质量，为消费者带来美味、健康的柳州螺蛳粉，这也有助于柳州螺蛳粉产业的持续繁荣,推动地方特色食品的传承与发展。