DB1509/T 0006-2023 无明矾马铃薯粉条加工技术规程解析与应用指导

本规程解读了无明矾马铃薯粉条加工技术，详细阐述了原料选择、工艺流程、质量控制等方面的要求，规程旨在提高无明矾马铃薯粉条的品质，保障食品安全，推动行业健康发展。

随着公众对食品安全与健康饮食的关注日益升温，无明矾马铃薯粉条凭借其健康与营养的双重优势，赢得了广大消费者的喜爱，为了进一步规范无明矾马铃薯粉条的加工技术，确保产品质量，我国在2023年正式发布了《无明矾马铃薯粉条加工技术规程》（DB1509/T 0006-2023），本文将深入解读该规程,并探讨其在实际应用中的重要性。

《无明矾马铃薯粉条加工技术规程》（DB1509/T 0006-2023）是我国首个针对无明矾马铃薯粉条加工的技术规范，旨在对无明矾马铃薯粉条的加工流程进行标准化，提升产品质量，维护消费者权益，该规程涵盖了原料要求、生产工艺、质量标准以及检验方法等方面的内容。

原料要求

1. 马铃薯：应选用新鲜、无病虫害、无机械损伤的马铃薯，其淀粉含量需达到16%以上。
2. 水：水质需符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。
3. 辅助剂：禁止使用明矾等有害物质，可选用食品级抗结剂、稳定剂等。

生产工艺

1. 原料处理：对马铃薯进行清洗、去皮、切块，浸泡于清水中,然后磨浆。
2. 浆液制备：对磨好的浆液进行过滤、沉淀,去除杂质。
3. 粉浆制备：将沉淀后的浆液调浆、打浆,使淀粉颗粒充分分散。
4. 粉条成型：将粉浆倒入成型模具，通过挤压、切割等工艺制成粉条。
5. 烘干：将成型后的粉条进行烘干，使其水分降至12%以下。
6. 包装：对烘干后的粉条进行包装，确保产品在运输、储存过程中不受污染。

质量要求

1. 外观：粉条表面光滑，无杂质,色泽正常。
2. 感官：粉条口感劲道，无异味,无杂质。
3. 理化指标：水分含量不高于12%，淀粉含量不低于60%，蛋白质含量不高于2%。
4. 微生物指标：符合GB4789《食品微生物学检验》的要求。

检验方法

1. 外观、感官检验：采用目测、嗅觉、味觉等方法进行。
2. 理化指标检验：采用GB/T5009.9《食品中水分的测定》等方法进行。
3. 微生物指标检验：采用GB4789《食品微生物学检验》等方法进行。

实际应用

《无明矾马铃薯粉条加工技术规程》的实施对无明矾马铃薯粉条行业具有深远意义：

1. 提升产品质量：规范加工技术，降低不合格产品比例,提高消费者满意度。
2. 保障食品安全：严格原料要求，确保产品无有害物质,保障消费者健康。
3. 促进产业升级：推动无明矾马铃薯粉条行业向健康、可持续发展方向迈进。
4. 提升行业竞争力：提高产品质量,增强产品在市场上的竞争力。

《无明矾马铃薯粉条加工技术规程》的发布与实施，为无明矾马铃薯粉条行业提供了强有力的技术支持，有助于推动行业健康、可持续发展，各相关企业和从业者应认真贯彻执行该规程，共同为消费者提供优质、安全、健康的无明矾马铃薯粉条产品。