DB21/T 3977-2024，香菇采收干制技术规程发布，推动香菇产业升级
《DB21/T 3977-2024 香菇采收干制技术规程》发布，旨在提升香菇产业质量，规范采收干制流程，推动香菇产业迈向高质量发展。
香菇，作为中国传统的食用菌之一，深受广大消费者喜爱，近年来，随着我国香菇产业的迅猛发展，香菇产量逐年攀升，为了规范香菇的采收与干制技术，提升香菇品质，保障消费者权益，我国于2024年正式发布了《香菇采收干制技术规程》（DB21/T 3977-2024），本文将深入解读该规程,旨在为我国香菇产业的高质量发展提供有益的参考。
DB21/T 3977-2024《香菇采收干制技术规程》的主要内容
适用范围
本规程适用于我国香菇生产、加工、销售全过程中的采收与干制技术。
术语和定义
- 香菇：指伞菌科、香菇属的食用菌，其子实体肉质、伞形，菌盖表面光滑,菌褶呈白色。
- 采收：指从菇床上采摘成熟的香菇。
- 干制：指通过自然或人工手段去除香菇中的水分,使其达到一定的水分含量。
采收标准
- 采收时间：香菇应在子实体充分成熟、菌盖边缘开始内卷时进行采收。
- 采收方法：采用手工或机械采收，操作需轻柔,以防损伤菇体。
干制方法
- 自然干制：将采收后的香菇置于通风、干燥、避光的环境中,使其自然脱水。
- 人工干制：通过烘干、晒干等方式,将香菇的水分降至规定标准。
干制标准
- 水分含量：干制后的香菇水分含量应控制在12%以下。
- 感官指标：干制后的香菇应色泽自然、质地坚实，无霉变、无异味。
包装、标识和运输
- 包装：使用食品级包装材料,确保香菇在运输和储存过程中的卫生安全。
- 标识：包装上需标注产品名称、生产日期、保质期、生产单位等信息。
- 运输：采用防潮、防霉、防污染的运输工具,确保香菇在运输过程中的品质。
实施DB21/T 3977-2024《香菇采收干制技术规程》的意义
- 提升香菇品质：通过规范化的采收和干制技术，提升香菇的品质,满足消费者的需求。
- 保障消费者权益：规范香菇的生产、加工、销售环节，确保消费者能够购买到安全、健康的香菇产品。
- 促进香菇产业健康发展：推动香菇产业的标准化、规范化发展,增强产业整体竞争力。
- 提升我国香菇产业的地位：通过实施本规程，提高我国香菇产品的市场竞争力,助力我国香菇产业迈向更高水平。
《香菇采收干制技术规程》的发布，为我国香菇产业提供了强有力的技术支撑，各相关部门和企业应积极响应，认真执行该规程,共同推动我国香菇产业的高质量发展。
