羊肚菌采收贮运新标准DB21/T 3978-2024深度解读
DB21/T 3978-2024羊肚菌采收贮运技术规程标准深入阐述了羊肚菌采收、清洗、干燥、包装等关键环节的操作规范，该标准旨在提高羊肚菌品质，延长保鲜期，保障食品安全，对促进羊肚菌产业健康发展具有重要意义。
随着健康饮食理念的深入人心,羊肚菌作为一种珍贵的食用菌，其市场需求逐年攀升，为了保障羊肚菌的品质，并延长其保鲜期限，我国正式颁布了DB21/T 3978-2024《羊肚菌采收贮运技术规程》标准，本文将深入解读这一标准，旨在帮助相关企业和从业者更全面地掌握羊肚菌的采收与贮运技术。
DB21/T 3978-2024《羊肚菌采收贮运技术规程》是由辽宁省市场管理局颁布的区域性标准，旨在规范羊肚菌的采收、加工、贮运等环节，确保羊肚菌的品质与安全。
羊肚菌采收技术
采收时机
羊肚菌的最佳采收时机是在子实体充分发育、菌盖尚未完全展开时，通常情况下，采收应在晴朗天气进行，避免在雨天或湿度较高的天气采收，以免影响羊肚菌的品质。
采收方法
采收羊肚菌时,应使用专用工具，如剪刀或小刀，从菌柄底部剪断，尽量减少对菌盖的损伤，在采收过程中，应避免用力过猛，以免损伤菌柄和菌盖。
采收后的处理
采收后的羊肚菌应立即进行筛选、分级，去除不合格的菌体，对羊肚菌进行清洁，去除泥土和杂质，以防止污染。
羊肚菌贮运技术
贮存条件
羊肚菌的贮存温度应控制在0-4℃，相对湿度保持在85%-95%，在此条件下，羊肚菌可以保持较长时间的保鲜。
贮存方法
羊肚菌可采用冷藏、气调、真空包装等方法进行贮存，具体方法如下：
- 冷藏：将羊肚菌放入保鲜袋中，排出袋内空气，封口后放入冷藏库中。
- 气调：将羊肚菌放入气调包装袋中，调整氧气和二氧化碳的浓度，封口后放入冷藏库中。
- 真空包装：将羊肚菌放入真空包装袋中，抽出袋内空气，封口后放入冷藏库中。
运输要求
羊肚菌在运输过程中,应保持低温、通风、防潮，运输工具应具备良好的保温性能，避免因温度过高或过低导致羊肚菌品质下降。
标准实施与措施
标准实施
DB21/T 3978-2024《羊肚菌采收贮运技术规程》的实施对象为羊肚菌的种植、加工、销售企业，相关企业应按照标准要求，加强羊肚菌的采收、加工、贮运等环节的管理，确保羊肚菌的品质与安全。
措施
各级市场部门应加强对羊肚菌市场的监管,对违反标准规定的行为进行查处，加强对羊肚菌种植、加工、销售企业的培训和指导，提高企业对标准的认识和执行力度。
DB21/T 3978-2024《羊肚菌采收贮运技术规程》的发布，为羊肚菌行业提供了有力的技术支持，通过严格执行该标准，可以有效提高羊肚菌的品质，延长其保鲜期，满足市场需求，也有利于推动羊肚菌产业的健康发展，为消费者提供更加优质、安全的食用菌产品。
