2024年畜禽屠宰加工环境微生物采样技术规范DB4403/T 511解读
新标准DB4403/T 511-2024解读：该标准规范了畜禽屠宰加工环境微生物采样技术，旨在提高食品安全，确保屠宰加工环境微生物检测的科学性和规范性，标准明确了采样方法、样品处理和检测要求，对屠宰企业环境微生物控制具有重要意义。
随着我国畜牧业的迅猛发展,畜禽屠宰加工行业在确保食品安全、满足人民群众对美好生活需求的追求中扮演着至关重要的角色，为了切实保障畜禽产品的安全，规范畜禽屠宰加工过程中的环境微生物采样技术，我国最新颁布了《DB4403/T 511-2024 畜禽屠宰加工环境微生物采样技术规范》，本文旨在对这一标准进行深入解读，以便行业从业者能够更好地理解和应用。
标准背景
《DB4403/T 511-2024 畜禽屠宰加工环境微生物采样技术规范》是我国首个专门针对畜禽屠宰加工环境微生物采样技术的地方标准，该标准的制定，旨在规范畜禽屠宰加工过程中的环境微生物采样工作，提升畜禽产品质量，从而保障人民群众的身体健康。
适用范围
本标准明确了畜禽屠宰加工企业对环境微生物进行采样的方法、要求、结果处理及报告等，适用于畜禽屠宰加工企业、检测机构、管理部门等相关单位。
采样方法
本标准规定了以下几种采样方法：
- 空气采样：使用空气采样器在采样点上方1米处，连续采样，采集空气样品。
- 表面采样：采用无菌棉拭子，在采样点表面轻轻擦拭，采集表面样品。
- 水样采样：使用无菌容器采集水样，采样量不少于500毫升。
采样要求
- 采样人员需具备一定的微生物采样知识和技能,并熟悉采样设备的使用。
- 采样前应对采样点进行消毒,确保采样环境无菌。
- 采样过程中应避免交叉污染,采样容器、棉拭子等应使用无菌产品。
- 采样时间应选择在屠宰加工高峰时段,以保证采样结果的准确性。
结果处理及报告
- 对采集到的样品进行实验室检测,检测项目包括细菌总数、大肠菌群、致病菌等。
- 检测结果应按照国家标准进行评价,并对不合格产品进行追溯。
- 采样报告应包括采样时间、地点、样品名称、检测结果、评价结果等。
标准实施与要求
- 畜禽屠宰加工企业应按照本标准要求,建立健全环境微生物采样制度，确保产品质量。
- 检测机构应具备相应的检测能力和资质,按照本标准要求进行采样和检测。
- 管理部门应加强对畜禽屠宰加工企业的监管,确保本标准的有效实施。
《DB4403/T 511-2024 畜禽屠宰加工环境微生物采样技术规范》的发布，为我国畜禽屠宰加工行业提供了重要的技术支持，通过严格执行该标准，可以有效提高畜禽产品质量，保障人民群众的食品安全，这也对畜禽屠宰加工企业、检测机构和管理部门提出了更高的要求，让我们携手共进，为我国畜牧业的健康发展贡献力量。
