现代科技赋能下的DB43/T 3009-2024豆豉加工技术规程

《DB43/T 3009-2024 豆豉加工技术规程》融合传统豆豉制作技艺与现代科技，规范了豆豉加工流程，提升产品品质与安全性，为行业提供科学指导。

随着我国食品工业的蓬勃兴起,传统食品加工技术也在持续创新与升级，豆豉，这一承载着悠久历史与独特风味的传统发酵豆制品，其加工技术亦取得了显著进步，我国正式颁布了《豆豉加工技术规程》（DB43/T 3009-2024），为豆豉行业提供了规范化、系统化的技术指导，有力地推动了豆豉产业的健康发展。

豆豉的历史与现状

豆豉,又称豆鼓、豆鼓酱等，起源于我国古代，历史可追溯至数千年前，豆豉以大豆、黑豆、绿豆等豆类为原料，经过发酵、蒸熟、磨浆、压榨等复杂工序制成，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，具有开胃、消食、降脂、抗衰老等多重功效。

近年来,随着人们对健康饮食的日益重视，豆豉市场呈现出强劲的发展势头，由于豆豉加工技术参差不齐，导致产品质量参差不齐，影响了消费者的购买信心，为此，我国相关部门发布了《豆豉加工技术规程》，旨在规范豆豉加工技术，提升产品质量。

DB43/T 3009-2024 豆豉加工技术规程的主要内容

适用范围

本规程适用于豆豉的原料选择、预处理、发酵、蒸煮、磨浆、压榨、发酵、包装、储存等加工过程。

原料要求

1. 大豆：选用新鲜、无霉变、无虫蛀的大豆。
2. 辅料：可选用盐、曲、水等辅料。

加工工艺

1. 预处理：将大豆浸泡、清洗、去杂、晾干。
2. 蒸煮：将预处理后的大豆蒸煮至熟透。
3. 磨浆：将蒸煮后的大豆磨成浆。
4. 压榨：将磨好的豆浆压榨，得到豆渣和豆油。
5. 发酵：将豆渣进行发酵，控制发酵温度、湿度、时间等条件。
6. 包装：将发酵好的豆豉进行包装，确保产品质量。

质量要求

1. 感官指标：豆豉色泽、香气、口感、组等应符合规定。
2. 理化指标：豆豉的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分应符合规定。
3. 微生物指标：豆豉的菌落总数、大肠菌群等应符合规定。

DB43/T 3009-2024 豆豉加工技术规程的意义

1. 规范豆豉加工技术,提高产品质量。
2. 促进豆豉产业的健康发展,满足消费者需求。
3. 提升我国豆豉产业的竞争力。

《豆豉加工技术规程》的发布，为我国豆豉产业提供了规范化、系统化的技术指导，有助于推动豆豉产业的转型升级，在未来的发展中，我国豆豉产业将继续秉承传统技艺，融入现代科技，为我国食品工业的发展贡献力量，让消费者享受到更优质、更健康的豆豉产品。