弋年糕烹饪技艺，DB36/T 1929-2024标准下的赣菜小吃传承与创新解析
本文解析了DB36/T 1929-2024标准下赣菜小吃弋年糕的烹饪技艺规范，探讨了弋年糕的传承与创新之路，旨在传承赣菜文化，推动弋年糕技艺的发展。
在源远流长的饮食文化长河中,赣菜凭借其独特的风味和丰富的品种，赢得了世人的广泛喜爱，弋年糕，作为赣菜中的经典小吃，不仅蕴含着深厚的地方历史与文化，更是民间技艺的瑰宝，随着DB36/T 1929-2024标准的颁布实施，弋年糕的烹饪技艺得到了规范化的提升，这不仅是对传统美食的敬畏与尊重，更是对赣菜小吃传承与创新的积极推动。
弋年糕的历史渊源
弋年糕,亦称弋糕，起源于江西省弋阳县，拥有数百年历史，它以糯米为主要原料，经过磨浆、蒸熟、捣碎、压模等精细工序精心制作而成，弋年糕色泽洁白如玉，质地细腻柔滑，口感软糯香甜，营养丰富，是节日庆典、婚丧嫁娶等场合不可或缺的传统食品。
DB36/T 1929-2024标准下的烹饪技艺规范
为了更好地传承和发扬弋年糕的烹饪技艺,江西省制定了DB36/T 1929-2024标准，对弋年糕的原材料、制作工艺、质量要求等方面进行了详细规定，旨在确保弋年糕的品质和风味得到保障。
原材料要求
标准规定,弋年糕的主要原料为糯米，要求糯米粒大饱满，无杂质，并使用纯净的井水或山泉水，以保证年糕的口感和品质。
制作工艺要求
标准对弋年糕的制作工艺进行了详细规定,包括磨浆、蒸熟、捣碎、压模等环节，磨浆要求细腻无颗粒，蒸熟要求熟透均匀，捣碎要求无硬心，压模要求成型美观。
质量要求
标准对弋年糕的质量要求包括外观、口感、气味、营养成分等方面，要求年糕外观洁白，无杂质，口感软糯，气味清香，营养丰富。
弋年糕烹饪技艺的传承与创新
在DB36/T 1929-2024标准的指导下，弋年糕的烹饪技艺得到了传承与创新。
传承
为了传承弋年糕的烹饪技艺,许多传统制作师傅纷纷收徒传艺，通过师徒间的言传身教，使弋年糕的制作技艺得以延续。
创新
在传承的基础上,新一代的厨师们不断尝试创新，将弋年糕与各类食材相结合，推出了一系列新式菜品，如弋年糕炒肉丝、弋年糕炖排骨等，丰富了弋年糕的食用方式。
弋年糕烹饪技艺的推广与发展
为了推广和发展弋年糕烹饪技艺,江西省政府及相关部门采取了一系列措施：
- 举办弋年糕烹饪技艺大赛,激发厨师们的创新热情。
- 开展弋年糕制作技艺培训,提高从业人员的专业技能。
- 建立弋年糕产业园区,推动弋年糕产业的规模化、品牌化发展。
DB36/T 1929-2024标准下的弋年糕烹饪技艺规范，既是对传统美食的尊重，也是对赣菜小吃传承与创新的推动，在未来的发展中，弋年糕烹饪技艺将继续传承与创新，为我国饮食文化的发展贡献独特的赣菜智慧。
