南溪豆腐干地理标志产品技术规范深度解读

《DB5115/T 68-2020 地理标志产品，南溪豆腐干生产技术规范》解析了南溪豆腐干的生产技术规范，包括原料选择、加工工艺、质量标准等，旨在提升南溪豆腐干的品质和地理标志产品的保护水平。

南溪豆腐干,作为我国独具特色的地理标志产品，凭借其独特的风味和深厚的历史底蕴，赢得了广大消费者的青睐，为了规范南溪豆腐干的生产技术，确保产品质量，提升市场竞争力，我国在2020年正式发布了《地理标志产品 南溪豆腐干生产技术规范》（DB5115/T 68-2020），本文将对该规范进行深入解析，旨在为南溪豆腐干的生产企业提供有益的参考。

南溪豆腐干生产技术规范概览

《地理标志产品 南溪豆腐干生产技术规范》详细规定了南溪豆腐干的生产原料、工艺流程、质量要求以及检验方法等内容，以下是规范的核心内容：

生产原料

南溪豆腐干的生产原料包括优质大豆、纯净石膏和无污染的卤水，大豆需新鲜、无霉变、无杂质；石膏需纯净、无杂质；卤水需无异味、无污染。

工艺流程

南溪豆腐干的生产工艺流程涵盖了选料、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、成型、压榨、切条、晾晒、包装等关键环节。

质量要求

南溪豆腐干的质量要求涉及感官指标、理化指标和微生物指标，感官指标包括色泽、形态、口感、香气等，需符合相关标准；理化指标包括蛋白质含量、脂肪含量、水分含量等，也需符合标准；微生物指标则要求大肠菌群、致病菌等符合国家标准。

检验方法

南溪豆腐干的检验方法包括感官检验、理化检验和微生物检验，感官检验主要依靠感官评价；理化检验采用国家标准规定的仪器和方法；微生物检验则采用国家标准规定的培养基和检验方法。

南溪豆腐干生产技术规范的实施意义

提高产品质量

通过规范南溪豆腐干的生产技术,可以有效提升产品质量，保障消费者的权益。

保障食品安全

规范生产过程,严格控制原料和辅料的质量，有助于降低食品安全风险。

促进产业发展

规范生产技术,提高产品竞争力，有助于推动南溪豆腐干产业的持续发展。

传承文化遗产

南溪豆腐干作为我国地理标志产品,规范生产技术有助于传承和弘扬这一传统美食文化。

《地理标志产品 南溪豆腐干生产技术规范》的发布，为南溪豆腐干的生产企业提供了重要的技术指导，各生产企业应严格按照规范要求生产，提升产品质量，为消费者提供健康、美味的南溪豆腐干，政府部门也应加大对南溪豆腐干产业的扶持力度，推动产业持续健康发展。