2024版DB15/T 3535-2024深度解读，马铃薯生全粉加工技术新规程

《DB15/T 3535-2024》是关于马铃薯生全粉加工技术的规程，该规程详细阐述了马铃薯生全粉加工的工艺流程、原料要求、设备选用、质量控制等方面，旨在规范马铃薯生全粉的生产，提高产品质量，保障食品安全。

随着我国马铃薯产业的迅猛发展,马铃薯深加工产品种类日益繁多，马铃薯生全粉作为一类关键的深加工产品，其加工技术规程的制定对于提升马铃薯加工产品质量、确保食品安全具有极其重要的意义，本文将深入解析DB15/T 3535-2024《马铃薯生全粉加工技术规程》，旨在为马铃薯生全粉加工企业提供专业的技术指导。

DB15/T 3535-2024标准概述

DB15/T 3535-2024标准，即《马铃薯生全粉加工技术规程》，由云南省质量技术监督局发布，自2024年起正式实施，该标准详细规定了马铃薯生全粉加工过程中的基本要求、原料选择、加工工艺、质量控制、包装、运输及储存等方面的具体要求。

原料选择

在原料选择方面,需遵循以下原则：

1. 马铃薯品种：应选择抗病性强、产量高、品质上乘的品种，如大西洋、高原红、克新1号等。
2. 马铃薯品质：要求原料新鲜、无病虫害、无霉变、无异味，且淀粉含量高。
3. 原料水分：水分含量应控制在12%-15%之间。

加工工艺

加工工艺流程如下：

1. 马铃薯清洗：使用清水冲洗马铃薯，以去除泥土、杂质等。
2. 马铃薯破碎：将清洗后的马铃薯破碎成颗粒状，以便于淀粉的提取。
3. 淀粉提取：采用水洗法、酶解法或挤压法等方法提取淀粉。
4. 淀粉精制：通过筛选、离心、干燥等工艺去除杂质，提高淀粉纯度。
5. 淀粉干燥：采用喷雾干燥、真空干燥等方法将淀粉干燥至水分含量低于12%。
6. 淀粉冷却、筛分：将干燥后的淀粉冷却至室温，并进行筛分，去除不合格产品。
7. 淀粉包装：使用食品级包装材料，对合格的马铃薯生全粉进行包装。

质量控制

质量控制措施包括：

1. 原料检验：对马铃薯原料进行品质、水分等指标的检验，确保原料符合要求。
2. 过程控制：对加工过程中的各个环节进行严格把控，确保产品质量。
3. 产品检验：对成品进行水分、灰分、蛋白质、淀粉含量等指标的检验，确保产品符合标准要求。
4. 检验记录：对检验过程进行详细记录，便于追溯和改进。

包装、运输和储存

在包装、运输和储存方面，需注意以下几点：

1. 包装：采用食品级包装材料，确保产品在运输和储存过程中不受污染。
2. 运输：使用符合食品安全要求的运输工具，确保产品在运输过程中不受损害。
3. 储存：在干燥、通风、避光的环境中储存，避免受潮、受热、受污染。

DB15/T 3535-2024《马铃薯生全粉加工技术规程》的制定，为马铃薯生全粉加工企业提供了有力的技术支持，企业应严格遵守规程，确保产品符合标准要求，为消费者提供优质、安全的马铃薯生全粉产品。