预制菜冷链运输配送规范发布，推动行业迈向高质量发展新阶段
《DB36/T 1891-2023》预制菜冷链运输配送管理规范发布，旨在提升行业配送效率，保障食品安全，推动预制菜行业高质量发展。
随着我国经济的蓬勃增长,餐饮行业正呈现出多元化、个性化的鲜明趋势，预制菜作为一项新兴的餐饮模式，凭借其便捷、卫生、营养的优势，赢得了广大消费者的青睐，为了确保预制菜在运输配送过程中的食品安全与质量，我国近期正式发布了《DB36/T 1891-2023 预制菜冷链运输配送管理规范》（以下简称《规范》），本文将深入探讨《规范》的核心内容及其对预制菜行业产生的深远影响。
《规范》的背景与意义
预制菜,顾名思义，是指将经过初步加工的食材，按照特定工艺和标准进行分装、包装、冷冻或冷藏，便于消费者烹饪或直接食用的食品，随着冷链物流技术的日新月异，预制菜产业迅速崛起，在预制菜的生产、运输、配送等环节，食品安全和质量问题始终是消费者和行业从业者关注的焦点。
《规范》的出台，旨在从制度层面规范预制菜冷链运输配送行为，提升食品安全管理水平，保障消费者权益，助力预制菜行业健康有序地发展。
《规范》的主要内容
预制菜冷链运输配送的基本要求
《规范》对预制菜冷链运输配送的基本要求进行了明确规定，涉及运输工具、设备、人员、操作流程等方面，要求运输车辆必须具备冷藏、保温、通风等功能，设备需符合食品安全标准，人员需接受专业培训，操作流程需规范。
预制菜冷链运输配送的温度控制
《规范》对预制菜冷链运输配送过程中的温度控制提出了严格的要求，确保在运输过程中保持冷藏或冷冻状态，以保障预制菜的品质，针对不同类型的预制菜，规定了相应的温度范围。
预制菜冷链运输配送的记录与追溯
《规范》要求运输企业建立完善的记录制度，对运输过程中的温度、时间、地点等进行详细记录，以便于追溯，鼓励企业采用信息化手段，实现预制菜冷链运输配送的全程可追溯。
预制菜冷链运输配送的应急管理
《规范》明确了预制菜冷链运输配送过程中的应急处理措施，包括事故报告、应急处置、责任追究等，要求企业建立健全应急预案，确保在突发事件发生时，能够迅速、有效地进行处理。
《规范》对预制菜行业的影响
提高食品安全水平
《规范》的颁布实施，将有助于提高预制菜冷链运输配送的食品安全水平，降低食品安全风险，增强消费者对预制菜的信心。
促进产业升级
《规范》的推行，将推动预制菜行业向规范化、标准化方向发展，助力产业升级。
增强企业竞争力
遵守《规范》的企业，将具备更高的食品安全管理水平，从而在市场竞争中占据优势。
优化消费者体验
《规范》的落实，将有助于提高预制菜的品质和口感，优化消费者体验。
《DB36/T 1891-2023 预制菜冷链运输配送管理规范》的颁布，对于推动预制菜行业高质量发展具有重要意义，各相关企业应积极响应，严格遵守《规范》要求，共同为消费者提供安全、健康的预制菜产品。
