富平柿饼生产卫生规范与DBS61/0034-2024食品安全地方标准深度解析

本标准解读针对DBS61/0034-2024食品安全地方标准，详细阐述了富平柿饼生产过程中的卫生规范，包括原料选择、加工工艺、卫生要求等，旨在保障富平柿饼的食品安全和质量。

随着公众对食品安全问题的关注度不断提升，制定并严格执行食品安全地方标准显得尤为关键，DBS61/0034-2024作为一项食品安全地方标准，其核心目标在于规范富平柿饼的生产卫生，确保消费者食用安全，本文将深入解读这一标准,旨在帮助相关企业和消费者更全面地了解富平柿饼的生产流程和卫生规范。

标准背景

富平柿饼，作为陕西省富平县的传统名优产品，以其独特的风味和丰富的营养价值享誉四方，近年来，由于生产过程中卫生条件不达标，部分产品出现了食品安全问题，引发了消费者的担忧，为了提升富平柿饼的品质，保障消费者健康，陕西省卫生健康委员会联合相关部门制定了DBS61/0034-2024食品安全地方标准。

标准主要内容

适用范围

DBS61/0034-2024食品安全地方标准涵盖了富平柿饼的生产、加工、包装、运输和销售全流程，旨在通过规范生产环节,确保产品安全可靠。

生产原料要求

富平柿饼的生产原料需选用新鲜、成熟、无病虫害的柿子，采摘后应立即进行预冷处理,以保持其新鲜度。

生产加工过程

1. 清洗：加工前，柿子需进行彻底清洗，去除表面灰尘、杂质等。
2. 去皮：根据产品规格要求,对柿子进行去皮处理。
3. 去核：去皮后的柿子应去除核,以确保产品口感和卫生。
4. 切块：将去核后的柿子切成规定块状。
5. 腌制：将切块的柿子放入腌制池中，加入适量的食盐、糖等调料进行腌制。
6. 晾晒：将腌制好的柿子进行晾晒，使其水分蒸发,形成柿饼。
7. 包装：将晾晒好的柿饼进行分装,包装材料应符合食品安全要求。

卫生要求

1. 生产场所：生产场所应保持清洁、卫生,定期进行消毒。
2. 生产设备：生产设备应定期清洗、消毒,确保产品卫生。
3. 从业人员：从业人员应持有健康证明，穿戴清洁的工作服和手套,保持个人卫生。
4. 废弃物处理：生产过程中产生的废弃物应按照相关规定进行处理,不得随意丢弃。

标准实施与监督

实施主体

富平柿饼生产企业应严格按照DBS61/0034-2024食品安全地方标准进行生产,确保产品质量。

监督与处罚

相关部门应加强对富平柿饼生产企业的监管,对不符合标准的生产企业进行整改或处罚。

DBS61/0034-2024食品安全地方标准的制定和实施，为富平柿饼的生产提供了明确的卫生规范，有助于提升产品质量，保障消费者健康，企业和消费者都应重视该标准的实施，共同努力,让富平柿饼这一传统名优产品在新时代焕发出新的活力。