赣菜小吃九江萝卜饼，DB36/T标准下的烹饪技艺传承与创新
本文以DB36/T 1997-2024标准为依据，深入解析赣菜小吃九江萝卜饼的烹饪技艺规范，探讨其在传承与创新中的发展前景，通过对传统技艺的挖掘与改良，推动九江萝卜饼在餐饮市场的繁荣。
赣菜,作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和繁多的品种而闻名遐迩，在赣菜系列中，小吃尤为引人注目，其中九江萝卜饼更是以其独特的口感和深厚的文化底蕴而深受喜爱，为了更好地传承和弘扬赣菜小吃文化，我国于1997年正式颁布了DB36/T标准，并在2024年对其进行了全面修订，本文将围绕DB36/T 1997-2024标准，深入解析九江萝卜饼的烹饪技艺规范，并展望其未来的发展潜力。
DB36/T 1997-2024标准概述
DB36/T标准是我国地方标准体系的重要组成部分，它对赣菜小吃的制作工艺、原料选择、卫生要求等方面进行了详尽的规定，自1997年颁布以来，该标准在推动赣菜小吃的传承与发展方面发挥了积极作用，2024年的修订进一步细化了标准内容，使其更贴合现代食品加工的标准和要求。
九江萝卜饼烹饪技艺规范解析
原料选用
九江萝卜饼的原料包括新鲜的本地萝卜、面粉、精选猪肉、葱、姜、盐、糖、酱油等，萝卜需选择鲜嫩者，猪肉要求肥瘦适中，而葱、姜等调料则需保持新鲜。
制作工艺
- 萝卜处理：洗净萝卜，去皮切丝，用盐腌制30分钟，随后挤干水分。
- 肉馅制作：将猪肉剁成肉馅，加入葱姜蒜末、盐、糖、酱油等调料，搅拌均匀。
- 和面：将面粉与适量水混合，揉搓成光滑的面团。
- 包馅：将腌制好的萝卜丝与肉馅混合均匀，包入和好的面团中。
- 成型：将包好的萝卜饼压成圆形，确保边缘捏紧。
- 炸制：将萝卜饼放入油锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。
质量要求
- 色泽：九江萝卜饼应呈金黄色，皮酥肉嫩。
- 口感：皮酥脆，馅鲜嫩，味道鲜美。
- 卫生要求：确保原料新鲜，制作过程严格遵守卫生标准。
九江萝卜饼的发展前景
传承与创新
随着人们对美食品质的追求不断提升,九江萝卜饼作为赣菜小吃的代表之一，市场前景广阔，在传承传统技艺的同时，可以融入现代烹饪技术，研发更多口味丰富、营养健康的萝卜饼产品。
拓展市场
九江萝卜饼可以通过电商平台、餐饮连锁等多种渠道，扩大市场覆盖面，让更多的人有机会品尝到这道美食。
文化推广
九江萝卜饼富含赣菜文化内涵,通过举办美食节、烹饪比赛等活动，可以进一步推广赣菜文化，提升赣菜小吃的社会影响力。
DB36/T 1997-2024标准为九江萝卜饼的烹饪技艺规范提供了坚实的保障，在传承与创新的道路上，九江萝卜饼有望在市场上取得更大的成功，为赣菜小吃的发展贡献力量，让我们共同期待九江萝卜饼的辉煌未来！
