平菇全产业链标准第5部分，采收与冷藏保鲜技术规程解读

《DB41/T 2774.5-2024》解读针对平菇全产业链标准的第五部分，详细阐述了采收及冷藏保鲜技术规程，该规程旨在规范平菇的采收时机、方法以及冷藏保鲜操作，确保产品品质和延长保鲜期，对提升平菇产业标准化水平具有重要意义。

随着我国农业现代化步伐的加快，农产品质量安全问题日益受到重视，平菇，作为我国重要的食用菌品种之一，其产量与品质备受瞩目，为了提升平菇产业的整体水平，保障平菇质量安全，DB41/T 2774.5-2024《平菇全产业链标准体系》第5部分——《平菇采收及冷藏保鲜技术规程》正式发布，本文将对该规程进行深入解读，旨在为平菇的种植、加工、销售等环节提供有益的参考。

DB41/T 2774.5-2024《平菇全产业链标准体系》第5部分——《平菇采收及冷藏保鲜技术规程》旨在规范平菇的采收、运输、储存、保鲜等环节的操作流程，确保平菇的品质，减少损耗，增强市场竞争力，该规程适用于我国平菇产业的生产、加工、销售企业及相关部门。

规程主要内容

采收时间

平菇的采收时间应依据菌盖完全展开、菌柄较短、色泽鲜亮等特征来确定，通常情况下，当菌盖展开至80%左右时为最佳采收期。

采收方法

采收过程中，需轻拿轻放，以免损伤菌盖和菌柄,具体操作如下：

1. 使用专用采收工具，如采收钩、采收夹等,以减少对菇体的损伤；
2. 从菌柄根部轻轻拉起,避免拉断；
3. 将采收的平菇放入采收篮或采收箱中,确保菇体整洁。

运输与储存

1. 运输：平菇在运输过程中应保持通风、防潮、防震，运输工具需具备良好的密封性能，避免菇体受潮、变质，若运输距离较远，可适当添加冰袋,以降低菇体温度。

2. 储存：平菇采收后，应及时进行冷藏保鲜，储存温度宜控制在0℃~4℃，相对湿度控制在85%~95%，储存期间，应定期检查菇体状况,及时清理不合格产品。

冷藏保鲜技术

1. 预冷：将采收的平菇放入预冷室，降低菇体温度至2℃以下,有利于延长保鲜期。

2. 包装：采用透气性良好的包装材料，如聚乙烯薄膜、聚丙烯薄膜等，防止菇体受潮、变质。

3. 气调保鲜：通过降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度，抑制菇体呼吸作用,延长保鲜期。

4. 辐射保鲜：利用γ射线或X射线照射菇体，杀灭微生物,延长保鲜期。

DB41/T 2774.5-2024《平菇全产业链标准体系》第5部分——《平菇采收及冷藏保鲜技术规程》的发布，为我国平菇产业提供了有力支持，各相关企业应严格遵守规程，提高平菇品质，降低损耗，为消费者提供安全、优质的平菇产品，相关部门也应加大对平菇产业的扶持力度，确保平菇质量安全,推动我国平菇产业的持续健康发展。